炒菜在我们日常饮食中占的比例很大。所谓四菜一汤，四菜中最多的还是炒菜。

炒，是一种非常快速的烹饪，而且是可以满足素食蔬菜肉食荤菜菌菇海鲜等等各类食材的烹饪方式。只要将食材切成小块，锅中放入油用大火就能在短时间内炒出香味四溢的美食。

在中餐厅，许多负责炒菜的厨师都熟练掌握了一门秘技——“颠勺”。虽说是秘技，但这可能已经是中餐厨师的一项基本技能了。

“颠勺”，一方面是为了避免大火对锅里食物的烧灼，拿起炒锅颠一下可以降低食物的温度，特别是用大火的时候，能防止锅中食物烧焦。另一方面颠勺可以减少厨师翻炒的动作，起到高速搅拌的作用，在高温状态下保证烹饪原料在加热的过程中均匀地受热、上色和入味。

另外，颠勺可以保持菜肴的完整性，在处理一些大块食材时，让食材翻面加热而不破坏食材的表面，保证良好的视觉效果。总而言之，颠勺算得上是中式烹饪技法中较为重要的一门技艺。

加加集成灶大厨颠勺示范

现在，越来越多人青睐开放式厨房，集成灶在进入大众选购清单的同时，一些厨艺高超的大师也在疑惑：集成灶能否颠勺？

确实，集成灶由于离油锅更近，大多比直吸式吸油烟机吸烟效果更好。但是，集成灶的吸烟口与油锅之间是有充足距离的，在控制幅度不追求炫技的情况下，颠勺完全OK！

同时，除了具备顶部恒温置物台的集成灶，加加J2款集成灶的45度折角设计不仅加大了拢烟范围，也允许大厨们在更广阔的空间内自由颠勺！

(图片来源：加加集成灶公众号，侵删)

不过，其实对大多数人而言，颠勺是一项尚未get到或者平时较少使用到的技能。而颠勺往往与猛火爆炒并存的特性也导致许多颠勺大师们没有用武之地——集成灶火力不够，颠勺效果大打折扣！

加加集成灶5.0kW超猛火力远超行业4.2kW火力，可媲美家乡的柴火灶，不浪费厨艺精湛的你一身颠勺本领！即使你不会颠勺，在超大火力下，食材的风味一样能够在翻炒中迸发！

像这样能够充分发挥颠勺效果又对厨艺普通的群众如此友好的集成灶，你被种草了吗？

(文章来源：加加集成灶公众号，侵删)