中国味道│与极致美味偶遇是一种什么体验?
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从原始社会的茹毛饮血,到宫廷贵族的饕餮盛宴,我们是如何发现“美食”这部史诗般的巨作的呢?和其他伟大的发明一样,地道美食的发现也暗藏玄机。
牛津在看到苹果落地后发现了万有引力,瓦特看到蒸汽顶起壶盖发明了蒸汽机,很多时候,我们津津乐道的地道美食,也不过是劳动人民不经意的意外收获。
发现美食,不过是一场意外之旅
“禾草珍珠透心香”是宋朝大文人苏东坡即兴而作的诗句,却让正在灶间做饭的农夫误以为在教他煮肉,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮,经过炖煮的猪肘子烂软易化,肉质细嫩、肉味醇香,连著名吃货的苏大学士也食之回味。自此,“东坡肘子”流传至今,成为四川眉山的国家级特色美食。
古时重庆在码头工作的劳动人民,将别人不吃的鸭肠和鸭肚放进锅里刷来吃,逐渐演变成最具地道特色的桥头火锅。清康熙八年进京赴考的王致和担心卖不完的豆腐变质,于是切成四方小块,配上盐、花椒等佐料放在缸里腌,歪打正着让豆腐有了一个“臭味远播”的名号:臭豆腐。
江苏常熟地区传统名菜“叫花鸡”,传说是一个叫花子偶遇一公鸡,在无炊具和调料的情况下,涂上黄泥置于火中煨烤而成;清朝末年一茶楼的点心师傅,因老婆一句嫌弃,发现了老婆娘家日常烤制的点心冬瓜角,成了今天岭南地区知名的老婆饼。
(图片来源:老板电器公众号,侵删)
寻味“亚洲第一高”记忆中的地道中国味
南京非常著名的鸭血粉丝汤,也是南京人在不经意间发现的地道美食。传说有个南京人在杀鸭子的时候,用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起煮,却不料烧出了第一碗鸭血粉丝汤,汤汁更是芳香四溢。
(图片来源:老板电器公众号,侵删)
说到南京,土生土长的中国著名女排运动员,有“亚洲第一高”美誉的赵蕊蕊,她记忆中也有不经意的美食发现故事。作为一名体育运动员,很多时候在饮食上需要节制,而赵蕊蕊却似乎天生就有一个嘴馋的胃。本期节目,赵蕊蕊要寻味的是一道不寻常的鸭血粉丝汤。
(图片来源:老板电器公众号,侵删)
那么,赵蕊蕊记忆中的地道中国味会是怎么样的口感独特、让意想不到的美味菜肴?全国首档美食文化探索节目《中国味道》第七期,邀请中国著名的女排干将赵蕊蕊讲述记忆中的地道中国味,与你一起开启寻味之旅,守味美好生活。
偶遇鸭血粉丝汤 女排干将寻味多年
赵蕊蕊记忆中的鸭血粉丝汤,是在一家看起来有点脏乱破旧的街边摊。由于上学离家远,中午在学校吃,于是路边摊独特的传统手艺,成了赵蕊蕊最怀念的味道。
(图片来源:老板电器公众号,侵删)
赵蕊蕊记忆中的鸭血粉丝汤,香是熬出来的香,汤浓、还有金黄的脂油在汤面上,汤的味道也是原汁原味的鲜甜。鸭血,鸭肝,香菜,粉丝,最多放一点馄饨,缘何这样一道普通食材烹调出来的汤品,会让赵蕊蕊一直寻而未得?
(图片来源:老板电器公众号,侵删)
如何烹调正宗地道的鸭血粉丝汤?
事实上,最传统正宗的鸭血粉丝汤一点都不简单。食材上需要选用养殖2年以上的麻鸭,只有麻鸭才会产生赵蕊蕊提到的黄油。然后将麻鸭吊汤4小时以上,这样熬出来的汤更加的香浓醇厚。粉丝要用山芋粉丝,吃起来更劲道。
(图片来源:老板电器公众号,侵删)
香料比重不能太大,不然就会失去原有鸭汤的味道。而鸭心、鸭肝等辅料的卤制则需要盐水鸭的卤水。这样古法烹调出来的鸭血粉丝汤才会味道鲜甜、汤汁醇厚,吃过以后让人唇齿留香、回味不绝。
老板大火力燃气灶助力鸭血粉丝汤
除了传统手艺,要烹调出鸭血粉丝汤最正宗的味道,汤的熬制也很关键。
(图片来源:老板电器公众号,侵删)
冷水放入鸭块和煲汤料。大火烧开后改小火煲4小时,出锅前30分钟加2勺盐,火候时猛时弱,一般的燃气灶很难做到精准控制,火力过猛,汤的水分蒸发过快,盐、辅料、食材等味道就不能很好地调和。节目组使用的老板大火力燃气灶,紫焰强火,火力分级精控,在家也能轻松烧出中式大厨味道。
寻味开启,锁定今晚18点《中国味道》
除了老板电器营造的美味空间,寻味小组还专门从南京邀请百年老店的专业大厨来到节目现场,与寻味嘉宾一起寻味地道的鸭血粉丝汤。偶遇极致美食的幸福感,你也想要吗?今晚18:00,锁定CCTV-1央视频道《中国味道》,快来与我们一起发现“美食”!
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