每个人心中都有一道家乡菜，那是乡愁的味道!

--题记

作为一个地地道道的正宗吃货，提起苏东坡时，脑海里最直接的反应不是什么“竹外桃花三两枝，春江水暧鸭先知“、“老夫聊发少年狂，左牵黄，右擎苍“，也不是“但愿人长久，千里共婵娟“，而是

净洗铛，

少着水，

柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美……

--《猪肉颂》

海宁缸肉 | 缸肉是一道流传于浙江省海宁市及周边地区的著名乡土菜肴，实质为焖缸酥肉。在海宁一地，有着“无缸肉，不成席“的说法。缸肉色同琥珀，入口则消，含浆膏润，不油不腻。北宋熙宁八年，苏东坡至海宁盐官，在尝到缸肉后大为惊喜，并对佐料作了调整，就此诞生了后世著名的东坡肉。

▷ 海宁缸肉

在海宁人眼里，一块好的缸肉最明显的特征就是酥而烂。在肉出锅后，用筷子在其上一按，要能出油。用筷子可轻易掀起一角琥珀色的肉皮。肉皮不能腻口，追求入口即化。瘦肉要酥烂而不塞牙。达到这些要求，才是缸肉中的佳品。

做法：

原料

薄皮下肋五花猪肉750克一块

红枣100克

稻草50克

粽叶50克

调料

老抽50克

葱、姜各20克

盐10克

味精10克

黄酒400克

白糖100克

制法

1.将五花肉洗净去除余毛，用稻草十字结扎好肉块，待用。将葱打成葱结数个，将姜洗净用刀轻拍碎。

2.取烧肉缸，缸底铺上稻草编成的垫子，填上新鲜粽叶，放入姜块、葱结、红枣，后将扎好的肉块下入缸，加入老抽、黄酒、盐，加清水浸没原料，用盘压实肉块不使其上浮。

3.肉块入缸加好调料后，用旺火烧沸腾煮约30分钟，待肉块表面上色后加入白糖，转入中火烧至3~4个小时，后用旺火收汁，待肉绵酥、浓香、味醇、汁稠即可。

4.每次建议一缸肉盛8~10块肉烹煮，选用柴火加热，烹制期间将肉块翻动2~3次。

如果乡愁看得见，对于海宁人而言，就是这碗缸肉。

▷ 大快朵颐

一分钟不到，一盆缸肉就剩下残渣飘香了!

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