用料  

1 卡仕达酱： 蛋黄 2个 牛奶 150克 淀粉 25克 淡奶油 80克 细砂糖 20克 香草精 几滴 2 酥皮： 黄油 40克 糖粉 30克 低筋粉 50克 3 泡芙 鸡蛋 3个 牛奶 150克 黄油 75克 细砂糖 5克 盐 1克 低筋粉 100克

酥皮泡芙的做法  

1.用料准备。

2.#卡仕达酱：蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀。

3.筛入淀粉，搅拌均匀。

4.牛奶煮至沸腾。

5.将牛奶倒入蛋黄糊，边倒边快速搅拌。

6.再倒回奶锅，重新加热，边加热边搅拌直至浓稠熄火。

7.将蛋黄牛奶糊倒入盆中，放在冰水盆里，加入香草精，搅拌光滑。

8.打发淡奶油至六分发。

9.将打发的淡奶油加入到蛋黄牛奶糊中。

10.搅拌均匀，卡仕达酱就做好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

11.# 酥皮：黄油切小块，室温软化后，加入糖粉。

12.搅拌均匀成为黄油糊。

13.筛入低筋粉，搅拌至没有干粉。

14.揉成圆柱形，直径比要做的泡芙小一点，然后放入冰箱冷藏备用。

15.# 泡芙：黄油切小块，和细砂糖、盐一起放入锅中，倒入牛奶，加热。

16.加热至沸腾后，筛入低筋粉，快速搅拌。

17.搅拌至没有干粉立即熄火，将面糊放入碗中。

18.等面糊稍稍晾凉，鸡蛋打散，倒入面糊中，一边倒一边快速搅拌。

19.搅拌至提起能拉出尖角即可。

20.将面糊装入裱花袋，均匀地挤在烤盘中，每个泡芙中间要间隔一定距离。

21.这时酥皮圆柱体应该已经冻硬，从冰箱中取出，切成小薄片。

22.把酥皮片覆盖在泡芙上。

23.放入预热好的烤箱中烤。先用上火180度下火160度烤10分钟，再转至上下火160度烤15分钟，泡芙膨起、表面上色即可取出。

24.泡芙晾凉后用筷子在底部扎个洞。

25.将卡仕达酱装入裱花袋，从小洞中挤入即可食用。