用料  

鲜虾 200g 鸡蛋 1个 淀粉 适量 蔬菜 一把 葱姜蒜 一撮 八角等香料 适量 干辣椒 根据个人口味适量 豆瓣酱 3大勺

【自制水煮虾滑】的做法  

1.200克鲜虾去壳洗净后挑出虾线，虾仁剁泥。不用剁得太碎，保留虾的口感。

2.加入一只蛋清、适量料酒和盐（盐一定要加，否则虾滑会没味道），用筷子顺时针搅拌，再加入适量淀粉，顺时针搅匀。

3.将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型。

4.准备一些蔬菜铺在碗底，比如水焯的豆芽和黄瓜片。

5.冷油小火熬八角等香料，出香后关火，丢弃香料，锅中油留下一半，另一半盛出备用。

6.开火，油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅，全部投入锅中后，煮3分钟至虾滑浮起。

7.虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的油烧热，浇一层。

8.配碗白米饭，吃吧。

9.比火锅更有味：）