用料  

高筋面粉 200g 鸡蛋 1个（去蛋壳45g左右） 水（或牛奶） 70g－75g 盐 一小撮儿 面汤锅底： 葱姜末 适量 西红柿 2个 浓汤宝（或适量高汤，或直接加鸡精就好了） 1块 油 适量 盐 适量 碗底材料： 香葱香菜蒜末 适量 香醋 2勺 生抽 1勺 红油辣椒 适量 配面材料（下完面后加入锅中）： 绿叶蔬菜 适量 鲜虾／火腿／卤牛肉等 适量

扯面王（从和面到扯面手法详解）的做法  

1.混合粉、盐、蛋、水，和成面团。

2.静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。

继续醒30分钟。

3.案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。

4.将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。

5.用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。

6.起锅，准备面汤。我家常吃的是：

葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。

7.扯面的步骤：

A 捏和捋

将面片用手指捏成厚度均匀

8.再用两手捋长

9.B 甩和抻

在A的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。

10.随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。

11.适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

12.面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下。

下几条后用筷子活动一下锅里的面。

13.准备碗底：香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油，一勺红油辣椒（或老干妈），一勺生抽（可选）。

14.所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅。

先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜。