用料  

面皮材料 面粉 200克 温水 110克 内馅材料 猪肉 葱 姜 盐 糖 酱油 香油 皮冻材料 鸡汤/猪骨汤 吉利丁粉

不用熬皮冻也能灌汤的小笼包的做法  

1.把面团材料揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜或者湿布室温醒半个小时左右。

给出的分量主要是看面粉和水的比例，可以按照自己要做的数量自行按比例加减。这个是最基础的面团，也可以用一部分澄粉来替代面粉，这样蒸出来之后会更发亮更清透。

2.下面来准备“皮冻“，这里用的是之前自己熬的放在冰箱里冻起来的鸡汤，也可以用自家熬的猪骨汤。或者你也可以直接用浓汤宝或者高汤粉的哦，碗里刷一小层薄油，倒入高汤在微波炉里加热大概半分钟左右到稍稍烫手的温度。然后按照大概60:1的比例把吉利丁粉均匀地撒在上面。如如如图所示的鸡汤用了1克的吉利丁粉。

等待五分钟之后看到吉利丁粉都已经溶解，用小勺子搅拌，确定完全混合均匀。凉至室温之后放到冰箱里冷藏，大概三四个小时或者直接过夜就可以啦。

3.把肥瘦交替的猪肉剁成肉馅儿之后，根据自己口味加入剩下的所有调味料。

4.搅搅搅搅拌到肉馅儿起胶上劲儿。在搅的过程中可以一边适当的分次加点水，这样更方便起粘性。

5.把步骤二准备好的“皮冻“从冰箱里取出来。用小刀刮一圈之后，小心的用铲子顺着挖出来。

6.把“皮冻“切成小块儿之后加入到肉馅儿里，大概是1:1的比例。

7.再次把肉馅儿和“皮冻“搅拌均匀，放在一旁备用。

8.把之前揉好的面团拿出来搓成长条。

9.均匀地分成小剂子，每个大概15克左右。

10.案板上撒粉防粘。取一个小剂子滚圆之后压扁。

11.擀面杖上也撒一点粉。用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。

12.取一团准备好的肉馅儿放在中间。大概是20克左右。

13.一手拖着面团，另外一只手一点一点开始捏褶子。

14.继续捏捏捏捏捏

15.捏到最后啦

16.最后一定要捏一下把口儿收紧，要不然我们辛辛苦苦准备好的皮冻就都漏出来啦

17.把剩下的小笼包们都给包好，放在油纸或者沾湿的纱布上防粘。水开之后上锅，大火蒸十分钟就好啦。

18.当当当新鲜出炉啦。