用料  

绿豆淀粉 200克 水 1000克 黄瓜 1根 蒜蓉 适量 辣椒 适量 菜籽油 适量 辣椒面 适量 芝麻 少许 酱油 适量 陈醋 适量 白糖 少许

自制凉粉的做法  

1.首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6

2.取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中

3.调制出绿豆淀粉水

4.剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）

5.搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#?Д?)）

6.煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时

7.这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油

8.烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入

9.分次加入会令辣椒味儿更香

10.最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖

11.当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了

12.用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块

13.盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉

14.铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜

15.淋入调好的酱汁