用料  

波兰种 高筋粉 75克 水 75克 干酵母 0.5克 面团 高筋粉 225克 红糖 25克 耐高糖酵母 2克 盐 3克 水 120克 黄油 15克 添加果料 核桃仁 100克 红枣干 140克

红枣核桃软欧的做法  

1.将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏5-10度发酵

2.发至涨发至最高点稍有回落，表面有许多泡泡的状态

3.面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，

放入厨师机搅拌缸，

先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

4.加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。

5.转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，整理成团

6.核桃仁提前烤香，红枣去核用少许水泡软

取出面团，加入核桃仁和红枣干

7.用刮板反复切开，使之混合均匀

8.放入容器盖上保鲜膜

放在25-28度的环境中进行基础发酵

9.发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

10.将发酵好的面团取出，轻拍排气

11.称重后等分为4个面团

12.滚圆盖保鲜膜醒发20分

13.醒发好的面团拍扁，

14.翻面后自上而下卷起，收口捏紧

15.表面滚一层全麦粉

16.分别放入藤篮，藤篮为三能椭圆中号

17.放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大，

手指轻摁表面可以缓慢回弹。

PS:这个季节可以直接室温下发酵

18.将发酵好的面团倒在烤盘上，割包

19.放入提前充分预热的烤箱中层

上下管190度烘烤20分钟

20.出炉