用料  

鸡腿 花生米 大葱 大蒜 生姜 干辣椒 花椒 生抽 老抽 料酒 糖 醋 淀粉 盐

宫保鸡丁！最正宗最讲究的做法！的做法  

1.鸡腿去骨。

2.带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。

3.花生米小火少油炸至金黄。

4.用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称碗芡。

5.葱姜蒜切块，干辣椒切段。

6.锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。