俗话讲：“上有天堂，下有苏杭“。话虽夸张，但意思不假。

 

苏州之美，既有“月落乌啼霜满天“的幽清，也有“细雨垂杨系画船“的缠绵。

真正担得起“诗情画意“的，蜜蜜认为，当非苏州莫属。

 

苏州隽秀写意的园林，层迭蜿蜒的山峰，清波碧水的湖海，自然是让人几度流连。

然而令人难以忘怀的，除却美景，还有苏州的美食小吃。

苏州宛若诗画的美景造就了苏州人与之相称的清雅口味。苏州菜无论是正菜还是小吃，都讲究清淡鲜香，细而不腻。

特色菜

西瓜鸡

苏州菜善于运用各种食材，西瓜鸡就是由果类与肉类完美结合的典范。

西瓜鸡是山东孔府首创，后来发展成为苏州当地一道传统名菜。

 

西瓜鸡属于夏季的“时令菜“。夏季正值西瓜的旺季，选取新鲜西瓜，从顶端处横向切开，切下来的部分留作“瓜盖“。将瓜瓤挖出，完整的瓜皮用作盛鸡的“器皿“。

西瓜鸡的制作方法实际上就是清蒸。

把处理干净的整只鸡(或切成鸡块)连同海参、冬菇等配菜一同用瓦罐煨至鸡肉将烂的时候，然后倒入西瓜中，蒸至鸡肉烂熟为止。

 

清新的果香与鲜嫩的鸡肉交织，使得这道西瓜鸡香而不腻，营养丰富，口感细腻，汤汁又浓醇鲜香，绝对是夏季不可多得的餐桌佳肴。

有些厨师还会在西瓜的外皮中雕刻出苏州的传统名胜，虽然极其考验刀工，耗时又长，但经过精细镌刻的西瓜鸡的确会令人眼前一亮，也使得这道菜与苏州相得益彰。

鲃肺汤

苏州地区大大小小的湖泊众多，其中尤以太湖最为著名。

太湖不光景美，太湖里的物产也极为丰富。鱼类自是其中之一。因而苏州菜中不乏以鱼为主料的菜肴。

鲃肺汤便是其中很有名气颇大的一道。

 

鲃肺汤，原名“斑肺汤“，选取的是太湖的斑鱼肉及鱼肝(也叫鱼肺)。去除鱼皮、鱼胆等，片下鱼肉和鱼肝，佐以火腿、香菇、笋片等辅料，用鸡清汤烧制而成。

 

斑肺汤的精华之处其实并不在于其中的鱼肉和鱼肝，而是在于汤。

选取清汤熬制，最大程度地保留了鱼的原汁原味。大火熬制，精准的火候把控使得鱼肉与肝的鲜味流于汤中。

 

斑肺汤之所以后来被叫做鲃肺汤，其实是源于***元老于右任先生的一次“笔误“。

上世纪20年代于右任先生来太湖游玩时曾品尝过斑肺汤，并赋诗一首，但其＊＊“斑肺“写成了“鲃肺“。后来人们逐渐沿用了“鲃肺“一词。

清汤鱼翅

北方人口味偏重，烹饪时喜欢放各种的调味料，在追求“色“的同时，不免忽略了“味“，即食材本身的味道。

而苏州菜恰恰侧重在“原汁原味“。比如说这道清汤鱼翅，极大地还原了鱼翅本真的醇香鲜美，做法讲究。

 

鱼翅沸水下锅，漂洗干净后沥干，放入姜片等辅料上笼蒸熟。

苏州传统的清汤鱼翅还会用猪肺做辅料，将猪肺清汤煮烂，最后把猪肺与鱼翅以及青菜、火腿等一同放入鸡原汤中。

 

鱼翅的鲜嫩，猪肺如豆腐般细腻的口感以及鸡清汤的醇香混合在一起，共同成就了这道传统的清汤鱼翅。

小吃

苏式月饼

苏式月饼一直深受江浙地区百姓的喜爱。

虽然苏式月饼是否首创于苏州地区并没有确切的史料考究，但是正宗的制作手艺一定是保留在苏州的。

 

苏轼有一句诗：“小饼如嚼月，中有酥和怡。“说的就是苏式月饼酥松甘香的特点。

苏式月饼与一般月饼的最大不同就是在外皮。

外皮的制作要经过制皮、制酥、包酥等过程。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用油或猪油等制皮，用小麦粉、猪油制酥，而后包入各种馅料。

 

苏式月饼的内馅可分咸、甜两种。甜馅有玫瑰、百果、豆沙等，咸馅有鲜肉、虾仁等。

 

不少人喜爱苏式鲜肉月饼。鲜肉月饼层层香酥，肥而不腻，放眼全国的鲜肉月饼，恐怕也没有几家的味道胜过苏州当地的鲜肉月饼。

鱼味春卷

春卷其实很多地方都有，但是苏州的“鱼味春卷“味道独特，做法讲究，技艺堪称一绝，这样的春卷你就不见得能在别的的地方吃到了。

 

“鱼味春卷“的内馅是用鲈鱼肉和虾仁做成的，肉鲜味美，又没有鱼腥，可作为点心吃茶，亦可当作主食。

 

鱼味春卷的外皮制作手艺也是一绝的。苏州有鱼味春卷的老字号，师傅手艺娴熟，往往一手持锅，一手掀面皮，干净利落。

而这样制作出来的春卷皮更是“薄如纸，圆如镜“，透明柔软，酥松细腻。

海棠糕

有人说海棠糕是苏州外形最独特的花色点心，这话其实不假。相比桂花糕等雪白小巧的外观，海棠糕似乎有些“出格“。

 

海棠糕往往有一掌大，外面裹着一层红棕色的饴糖。

 

制作时，将面粉、酵粉用冷水调成浆状，在特制模具里刷上少许水油，再放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心。

用面浆盖面，加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁和芝麻等等，盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟即成。

 

做好的海棠糕犹如一朵朵刚刚绽放的海棠花，香甜松软，趁热吃口感更是细腻。

海棠糕创制于清代，随着苏州城的记忆一同留存下来。

 

年轻人兴许只是将它作为一种甜点，但是对于老一辈的人来说，海棠糕一定承载着几段故事;年轻人吃它，图个新鲜，而老辈人吃它，则是为了怀旧。