还有什么比爆炒更痛快呢?
习惯中式菜肴的小伙伴一定不会陌生--爆炒,这种家中最常用的烹饪方式。
大火热油、快速翻炒这样做出来的菜美味妙不可挡,脆嫩爽口。追求口感的小宝贝怎么能够错过爆炒这一技能呢?
不如今天来给大家推荐几个爆炒的快手菜吧!
葱爆牛肉
主料:牛腱子肉、大葱白、芝麻(焙好)、大蒜、生姜末;
腌料:酱油、辣椒面、豆油、干蘑菇、黄酒、精盐、味精、米醋、芝麻油。
做法步骤:
1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。
2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。
4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油即可出锅。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
爆炒猪肚
主料:猪肚子、青萝卜、青椒;
辅料:小苏打粉、八角、花椒、胡椒粉。
做法步骤:
1.猪肚子洗干净,一定要很干净,用一点小苏打粉和面揉搓;
2.用滚水焯一下,拿出来,再烧一锅水,放几个八角一些花椒一起煮,半小时后用筷子能轻轻插透即可取出,放凉切丝;
3.豌豆先煮熟,锅里放些油,炸一下花椒红辣椒,放入青椒翻炒片刻放些盐炒匀,再放猪肚和豌豆翻炒,最后放一些胡椒粉即可出锅。
切好后可以再放回汤里继续炖汤,加入青萝卜,或者一些白果都行,笋也可以。
爆炒三丁
主料:里脊肉、毛豆、胡萝卜;
辅料:盐、料酒、胡椒粉、葱、姜。
做法步骤:
1.毛豆剥好;
2.里脊肉和胡萝卜分别切成差不多大小的丁;
3.里脊肉用少许盐、料酒、胡椒粉腌制片刻;
4.锅中水烧开,倒入毛豆和胡萝卜丁绰水至断生;捞出控水;
5.锅中热油,放入葱姜炒香,倒入里脊肉滑炒至变;
6.倒入毛豆和胡萝卜翻炒几下;
7.调入少许盐,用水淀粉勾好薄芡,即可出锅。
不过,爆炒一时快,油烟散得慢啊~
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