厨房油烟的危害一直是威胁主妇健康的极大因素，目前还没有十分有效的方法彻底解决，所以，为了避免这一危害，每个家庭只能在厨房操作中严于律己，规范操作来尽量避免油烟的危害。不过，美佳厨柜小编认为，在规范操作的同时要追溯产生油烟的根源，对症下药，从而加强防范力度。

油烟的主要成分就是一些有机物在高温下裂解，发生化学反应而释放出来的气体。这些气体的成分比较复杂，包括油脂高温生成的苯并芘，蛋白质高温生成的杂环胺和糖高温生成的丙烯酰胺，除此以外其成分中还含有＊＊＊、甲醛等化学物质，而其中的很多物质都是已明确的致癌物。介于中国人的特殊烹饪习惯和各种食用油的使用。而食用油在高温下会达到一个所谓的“烟点“，这是个化学反应的节点，这时油脂的化学成分在发生变化，有毒物质在产生。其实，除了食用油，厨房的烹饪作业中还有两处也会产生油烟，而这两点往往被人们所忽视：一是烹饪锅具的边缘。原因是很多人清洁锅具时只注重刷锅的底部，上半部分会残留一些油脂以及食物的残渣，这些残渣在高温下也会产生变化，产生油烟;另外一处就是锅具外侧直接接触火的部分，如果有污渍残留也会产生油烟。

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