香料是烹饪西餐中不可或缺的点睛之笔。

不论豆蔻、肉桂、丁香还是莳萝……

这些形态各异、稀奇古怪的小东西仿佛蕴藏着魔力

它们能让平淡无奇的食材变得摄人心魄

一起来看看西餐离不开的香料都有哪些吧

简单的说， 香料(spices)就是植物的部分晒干以后的形态，或是原形状，或磨成粉。早在几千年前，四大文明古国就将香料运用到烹饪中，西餐常见的香料主要有以下10种，小欧简单分为重口味和小清新两大类。

重口味组

1

多香果 Allspice

一种晒干成红棕色的圆形果实，同时具有丁香、肉桂、肉豆蔻，胡椒的味道而得名，通常见到的是粉末状的。多香果常用来搭配肉类：腌鱼、烤肉、香肠或咖喱等，尤其在烹饪红肉时既可以调味还可以提亮色泽。多香果有抗菌杀菌、减轻肠胃气胀、促进消化的作用。

2

肉桂 Cinnamon

樟科植物肉桂的树皮，是最早被人类使用的香料之一，具有芳香、刺激甜味并有凉感，和我国“桂皮炖肉“的用法不同，西方人常用于制作蛋糕、面包，派和饮料，犹如美国主妇就喜欢在家烤制肉桂苹果派一样，正宗的俄式咖啡也要加入肉桂，入口味道更浓郁。有的美国人冬天还会拿它和其他食材煮一锅红酒，浓郁肉桂香气伴随红酒更加甜蜜。据说食用肉桂有使人乐观向上的功效，专家称肉桂中的复合物肉桂醛可有效抑制肠癌，手脚冰凉的人可以适当吃点，不过肉桂属热，建议适量食用。

3

丁香 Clove

气味芳香微辛，焖，烩，烤或腌渍、做汤的时候加几颗调味，印度菜里经常用到它。地道的印度咖喱中往往会添加丁香、小茴香籽、芥末子、黄姜粉、辣椒等辛香十足的香料。欧洲菜不太用，一般也不摆上桌，适合红肉类的烹调。

4

肉豆寇 Nutmeg

气味芳香强烈，味辛而微苦。微带凉感，常见的是整颗或者磨成的粉。肉类和酱汁以及甜点中经常使用，是大部分欧洲菜式的必备香料。例如法国菜中的主要白汁 Bechamel Sauce,是必须放肉豆蔻，菠菜配肉豆蔻是西餐常见的佳品，肉豆蔻更是可乐的重要配料。

小清新组

5

牛至 Oregano

具有强烈的香味和令人快意的苦味，常用于意大利菜，单用的时候很少，和其它香料“混搭“中和自有的苦味。最出名的要数意大利调料(Italian Seasoning)，由等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用较多。牛至能让白肉的肉质更细腻，当你吃到美味意式鸡胸肉时，若能感受细腻的鸡肉丝那多半是牛至的功劳。

6

迷迭香 Rosemary

具有一种樟脑型的微香并富含强烈的刺激性，在烹饪中是肉类和鱼类食材的最佳搭档。迷迭香叶片散发着清凉气味的它，不仅可作为提神醒脑的茶饮，或是西餐中的常用香料，更能忠诚呵护我们的肌肤与秀发，是公认的高抗氧化植物，其增强记忆力的功效也早在古代就被广泛认知。据传在古代，女人会把迷迭香放入老公的行囊中能防止外遇。

7

莳萝 Dill

莳萝的味道淡而清新，细长的枝叶外表看似茴香，适合搭配新鲜三文鱼、鸡胸肉等白肉。也可以搭配黄瓜、西芹、橄榄油等打汁佐餐，翠绿的汁酱光从外观看就让人食欲大振。功效：抗痉挛、镇静、利胃、助眠等。

8

罗勒 Basil

又叫紫苏，台湾省称九层塔。西餐中很多sauce都会用到，味甜有一种独特的香味。主要用于鱼类，野味，家禽，肉类及腌渍，烧烤食品。 干罗勒和各种肉都百搭，新鲜罗勒经常用来点缀菜肴和增加香气，用法和香菜类似，最常见的是在烤肉中加入罗勒，让烤肉闻上去香喷喷的。有疏风行气，化湿消食、活血、解毒之功效。

9

薄荷 Mint

味道清香并有明显的清凉感。用于佐食荤料菜肴、有除腥解腻提味的功能 。主厨手中的薄荷草是西餐中搭配冷餐、羊排必备神器。许多的鸡尾酒也用它来调味，如Mojito之类，或者甜点。薄荷能让菜的味道更清新，看上去也非常“小清新“，是摆盘的最佳装饰。一些人在厨房的窗台上养盆薄荷，随手摘下就能入菜或入茶。薄荷含有薄荷醇，可清新口气并具有多种药性。大量食用薄荷可导致失眠，但小剂量食用却有助于睡眠。

10

欧芹 Parsley

清新温和且有浓郁的香草味。欧芹是调味家族的重要成员，它的特殊香味可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。功效：清热除火, 祛脂降压, 降低胆固醇, 利尿消肿,提高免疫力, 调经，还可消除口齿中的异味。

不同的香料需要对应不同的火候，才得以激发它们独特的魔力，这时候您最需要的就是一款合适的灶具，轻松应对变换的搭配。

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