“味”是酸甜苦辣咸五味之泛称，“和”是食之美的最佳境界。当一百七十万年前元谋人第一次使用火来烹煮食物，告别了茹毛饮血的时代时，人们饮食文化的演变正式开始。火，是中华美食扬名世界的背后推手，对于用火中国人有着自己的深刻理解。

早在商代名相伊尹就以《火候论》来表达火的重要性，“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。”每一道佳肴，都需要根据食材和烹饪方式的不同，变化相应的火力和时间，方能成就色香味形俱佳。

(图片来源：欧意智能厨房|全屋定制供稿，侵删)

清代袁枚对火候的一番闻叙甚为精当：“熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣；有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣；有先用武火而后用文火者，收汤之物是也，性急则皮焦而里不熟矣；有愈煮愈嫩者，腰子、鸡蛋之类是也；有略煮不嫩者，鲜鱼、蚶蛤之类是也。肉起迟，则红色变黑。鱼起迟，则活肉变死。屡开锅盖,则多沫而少香：火熄再烧，则走油而味失矣。”

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此类有关火候的精妙之论，不一而足。这些总结，都是在阐明火候是菜看制熟及形成多元风味的重要条件。火候的千变万化，精细微妙，往往与菜肴制作成败有直接的关系。只有弄清楚这些关系，火候的功效才能得到完美的体现。

宋代大诗人、美食家苏东坡对吃很有研究。他尤其烧红烧肉很有一套，他总结出：“少着水，慢着火，火候到了味自美。”

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现代社会，灶具已普遍取代了烧柴取火的泥土灶，然而在做葱爆牛肉、蒜香羊肉等食材脆嫩的菜肴时，是否仍会抓襟见肘？一不小心就炒老了。欧意灶具全新升级燃烧系统，多方位立体进风，燃气与氧气充分亲密接触，通过双环火盖集中高效的燃烧，能达到4500W热负荷，猛火匀喷，锅底受热均匀；多段匀火调节，从星火煲汤到燎原猛火爆炒，轻松掌握拒绝糊锅。

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火是创造美食不可或缺的，却也是危险的。除了怕烹饪小白烧厨房，在厨房使用一台不合格的灶具分分钟威胁到我们的人身安全，燃气泄露、面板爆炸……为了创造健康的厨房环境。欧意灶具在进气、点火以及熄火等阶段，精心设置多重防护机制，驾驭火焰，让我们从容玩转厨房小天地。

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