民以食为天

花开月正圆

甄糕是也

《那年花开月正圆》里，周莹独爱的甑糕是西安名吃，看周莹 吃甑糕的那稀罕劲，真想吃一口。不过要说这甑糕的得名是因为，蒸糕的深口大铁锅古名为“甑“，因此而得名。

甑糕，是关中地区的传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是:枣香浓郁，软糯黏甜。这么好吃的东西，不知道做法简直是没天理！

原料： 甑糕的原料是江米10斤（传统是无锡糯米）、大枣3斤、（以灵宝毛头枣最好）、水30斤、葡萄干适量。

比例：每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。

做甑糕在四关：

一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。

二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。

三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。

这么好吃的蒸糕你学会了吗？可能你在想，家里没有蒸锅也没有蒸箱这可如何是好？

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