1、沉锚效应

做决策时，我们容易受到初始信息/熟悉信息的影响，并不自觉地以它们作为参考。

例如，你去买房，售楼小姐会先给你推荐8000元/㎡的房子，再推荐6000元/㎡的房子。经过对比，你就会以8000元为一个基准锚定点，会产生一个对比：6000元/㎡的房子，的确划算。

2、越排队，生意越好

多数消费者都有从众心理，尤其是一些消费者对周围商店不熟悉的时候，她们往往会选择排队较多店，认为排队多的店是因为口味好，便宜，总之是有原因的。他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差。

现在餐厅实际运用中如下：

(1)商家雇人排队，制造人气。通过1周到1个月排队后，门店自带流量。

(2)在消费者少的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位。当消费者多的时候增加制作速度。

(3)想法设法在等位区留住人制造热闹气氛，比如在等位去微信打印照片、玩游戏、免费美甲、贴磨等等。

(图片来源：泉露净水器公众号，侵删)

3、“消除”选择综合征

最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。

当菜单选择项超过一定数量后，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。

现在在肯德基或是麦当劳，不难发现很多顾客点单所花费的时间非常长，因为提供的产品多了，无形当中给消费者增加了选择成本，也将直接影响到餐厅高峰期产出。

最要命的是，餐厅产品多了，消费者无法点到餐厅真正拿手的菜，会减少回头客。

4、盘子收得慢，翻台翻的快

大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。

当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。

桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者：“我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。”

5、天气好卖充值卡，成功率更高

心理学家发现，自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。

比如，晴天时买股票，比雨天买股票的人，高三倍。

人类在社交判断和决策，很容易受到触觉影响。

人在舒适的环境里的时，更容易购买享受型产品。

所以，下次天气好时，向你的顾客推充值卡试试，说不定，会卖的更好哦。

6、高手才用的音乐营销催眠术

用音乐去渲染消费情绪，影响消费的行为和决策。根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。

同时，不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。

还有一个案例，英国的心理学发表研究：

如果在酒庄里，播放是法国音乐的话，消费者会把聆听音乐的注意力放到相对应的产品上。结果，法国红酒的销售量会以前提高70%。

除以上两点外，音乐还能提高翻台率。

当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久。

当播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则会短很多。

7、商品组合效应，顾客乖乖掏钱

快餐品牌一份汉堡15元，中杯可乐10元，套餐价22元。请问你会选择买什么?

看似套餐价是降低了，但是销售量增加了，整体利润比是上升的。

8、利用消费者身体感知，提高翻台率

一般来说，靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。

消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。快时尚餐厅某餐饮品牌的椅子(有一定的比例)是经过“精心设计”的，让人坐久坐了，会不那么舒服(利用消费者身体感知)。就餐完毕后，迅速的离开，所以很难看到在某餐饮品牌就餐时把酒言欢的场景。

9、利用掏钱心痛效应，充值卡多卖3倍

人们在购买东西的时，会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。

在相关的实验中，当人们购买高价物品时，与生理痛感有关的脑岛也出现反应，显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感，可能跟真实疼痛的十分类似。

那么如何降低这种“掏钱心痛”?

1、鼓励消费者使用支付宝微信和信用卡，支付宝微信和信用卡替代现金，来降低付钱的痛苦。利用值卡满300送100，改为支付宝微信充值优惠满300送100，减少付钱时的痛苦，增加消费快感。

2、提高购买物品带来附加价值，来提高购买物品的快感。

如在某家餐馆买单时，服务台上就有一个温馨的文案：为爱的人买单，是件幸福的事。顾客就觉得花了这些钱，我除了填饱肚子，还是爱表达的一种方式，顾客购买疼痛就会降低。

10、菜单上不出现金钱符号，提升人均客单价

在心理学上，消费者会受到促发效应影响。促发效应是指，先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。

如当你使用￥和$符号的时候，就会容易促发消费者心中复杂的情绪。在点餐过程，心里感觉贵，就会“省着点”吃。解决办法：可在菜单上可以缩小￥、$符号或者取消，价格标注时百位数缩小，十位个位数放大。

11、高明的数字游戏，击溃消费者心理价格防线

9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略，所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。但是目前消费者对此已经不感冒了，所以可以尽量弱化。

除了这个办法，很多餐厅会每天会有一个超值的菜，拉低价格敏感。当你看到这个产品，大部分心里会冒出：这么便宜。这个低价产品，会让你放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵。

(文章来源：泉露净水器公众号，侵删)