“佳肴有幸偶穿肠，未比童年小菜香”，美食，带给我们的不止是感官的享受，更传递着那时、那景、那人的深厚情感。

过年时围坐桌上，咬一口刚出锅的热腾腾的饺子，吃的是团圆。独自在外打拼，烹一道家乡寄来的小菜，尝的是思念。味蕾持续而悠长的记忆，让我们“一箸入口，三春不忘”。

本期《中国味道》的寻味嘉宾，也魂牵梦萦着儿时最难忘的味道，她就是出生于陕西榆林的青年民族歌唱家，王二妮。

(图片来源：老板电器公众号，侵删)

寻找从未“真正”吃过的家乡菜

王二妮最想寻找的是家乡的一道名菜——拼三鲜。

拼三鲜虽是家乡菜，但她小时候其实并没能“真正”吃过。因为家中条件艰苦，妈妈只能简化食材，用“粉汤”代替拼三鲜。直到长大进城后，王二妮才第一次吃到正宗的拼三鲜。她也希望通过本次寻味，为妈妈找到正宗的老榆林拼三鲜，慰藉母亲多年的辛劳。

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一道菜怎样变成非物质文化遗产？

拼三鲜已经有200多年的历史，相传乾隆皇帝私访榆林时，曾吃过此菜，赞不绝口。后来被带入宫中，作为招待外国使臣的压轴菜。

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现在，这道宫廷名菜已经被列为陕西省非物质文化遗产，成为老饕们争相品尝的佳肴。是什么让拼三鲜在众多美食中脱颖而出？

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拼三鲜的美味，有赖于繁杂的制作工艺和众多的食材配料，名为“三鲜”，食材却并非只有三种。除了猪肉、羊肉、鸡肉三种主料外，还有几十种配料，繁多的食材配以煮、烧、炸、蒸、涮、焖、烩七种烹饪手法，才成就了拼三鲜的美味。

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拼三鲜的发源地榆林地处边塞，多个民族在此杂居融合，就是在这样的环境中拼三鲜逐渐形成，这也正体现出中国饮食文化极强的包容性。

拼三鲜：鲜的秘诀，原来在汤！

想做好拼三鲜，关键秘诀在于吊汤。拼三鲜的汤是上汤，讲究现熬。

将切好的羊肉、猪肉、鸡肉，放置水中浸泡，泡出血水后加入打碎的鸡茸，一起倒入毛汤内。使用老板电器紫焰强火燃气灶，十级火力调节，可以更精准的控制烹饪过程中火候变化，大火将汤煮沸后转小火慢熬，直至毛汤变清亮。

本期节目中，寻味小组专程邀请到拼三鲜的第四代非遗传承人，为大家揭秘更多的制作技巧。同时，节目中也将出现两位神秘嘉宾，让寻味嘉宾现场圆梦。

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敬请关注由老板电器独家冠名，CCTV-1倾力打造的大型美食探索节目《中国味道》第八期，与王二妮共同寻找家乡的味道。如此好汤，你想要鲜喝为敬吗？今晚18:00，锁定CCTV-1《中国味道》，我们等你开席。

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