苏州VS东北,哪款樱桃肉更对你的胃?
春日的江南,闲坐湖边食肆,与二三好友畅聊。摇橹的船夫渐行渐远,变成水墨画里的主角,来往的游人穿梭如织,融进了食客眼中的景色。满眼的绿意里,红是最好的配色——“像樱桃般鲜艳透红,肉质酥烂肥美,一口咬下,真有一股樱桃的甜香”,食客们常在这时点一道樱桃肉,让春天在味蕾里生根发芽。
中国味道
樱桃肉——粗犷东北菜里的小精致
此时的东北,画风却截然不同。厚厚的积雪仍未消,行人们包裹严实,只露出眼睛看路。冰天雪地的环境里,聪明的东北人自有办法抵御寒冷。
(图片来源:老板电器公众号,侵删)
大丰收、杀猪菜,一锅锅热气腾腾,吃一口寒气顿消,吃两口浑身暖融,吃三口仿佛冰消雪散,春已来到。都说东北菜像东北人一样豪爽,菜码大、份量足,绝不含糊,殊不知东北菜也不乏精致。
同名不同味的樱桃肉,也饱受东北老饕们喜爱。不同于苏州樱桃肉的一体成形,东北的樱桃肉将肉切成小块,肥瘦相间,配以番茄酱烹制,酸甜可口。
同名不同味,一道菜缘何两吃?
一道菜在南北两地,衍生出两种不同的做法和味道,到底哪个是正宗?其实这两道菜本是一家。
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最早的樱桃肉诞生于苏州,以诗意的名字、逼真的外形与甜糯的口感,获得食客的肯定。江苏与山东两地贸易往来频繁,樱桃肉随之传入山东。后闯关东的移民潮,山东籍贯的厨师又将烹调手法和菜肴带向东北,并利用当地食材加以改进和调整,便有了现今的东北的樱桃肉。
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一道菜,两个地方,却同根同源,中国菜肴就是在这样的流传、创新中不断的发展和进步。
做好樱桃肉,关键在火候
本期《中国味道》的寻味嘉宾,青年歌手杨光,也想寻找姥姥做的樱桃肉的味道。寻味小组几经周折,找到大厨张老先生,为杨光现场还原正宗东北樱桃肉。
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樱桃肉十分讲究火候,肉要炸的不软不硬、番茄酱要熬的甜酸适中。为此,节目组为大厨专门准备了老板电器紫焰强火燃气灶,十级火力调节,满足烹饪的全方位需求,即使在家也能做出最正宗的中式大厨味道。
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敬请关注由老板电器独家冠名的CCTV-1《中国味道》第十期,今晚六点,更多樱桃肉的独家制作技巧,等你来揭秘。
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