下进风，是指燃气灶具燃烧时，与燃气预先混合的空气从灶面下方进入的。这种灶具的火力比较集中，燃烧比较完全，热效率也高，还能单独使用炉头内圈火，应用也十分广 泛，目前有部份嵌入式燃气灶也采用这种结构。但是因为下进风的空气是从灶面下部所得，所以这种嵌入式灶装在密封的橱柜里面，如果不通风的话，会影响使用的，需要通气口，使空气能进到燃气灶具的下方，灶具嵌入后需在灶台上开一个进风的柜门结构，否则就会因空气不足而产生红火，导致CO的含量超标，这样便会降低燃烧效率和引起厨房环境恶劣，这种灶具的火力可以做得较大。下进风型灶具符合国人猛火爆炒的烹调习惯。

上进风，是指燃气灶具燃烧时，与燃气预先混合的空气从灶面上方进入的，它的主要特点是不受灶面下方的影响，但是这类灶具炉头面积较大，火焰分布面各人大，炉头中间 火力些不足，热效率也比较低，不过随着现在技术不断的改革，部份上进风燃气灶已经很好的解决了这个问题。这种灶具优点较多，整体可以完全封闭、无风门调节，内部结构简单，调试维修方便，嵌入后不需要在灶台上开进风口。但对于中式厨房来说有一个致命缺点，就是燃烧器的火力太小。适合不经常进行爆炒的用户。

全进风：是一种吸取上、下进风方式的新灶具。它的燃烧系统是下进风的改造型，

内部结构与火盖结构是依照上进风作了一些改进。全进风灶具在安装时不需要另开进风的柜门，在使用人工燃气时，又减小了下进风的回火率;在外观上它比下进风传统的火盖也有所改善，在结构和外观上变化较大。可以保持较高的热负荷、大范围的火焰调节，符合国人烹调习惯。