未来厨房形态的变化及场景集成趋势

10月30日，由中国家用电器协会主办的2020厨房电器专业技术分会在浙江宁波召开。青岛海尔、老板电器、美的、方太、博西华、英飞凌等厨电主流企业及产业上游企业齐聚，共同梳理行业发展脉络，并就厨房场景、用户体验及多项技术和算法的应用进行了广泛交流。

作为数字经济及赋能厨电行业的重要体现之一，厨房形态的变化及场景集成趋势在会议一开场便得到了重点关注与讨论。“人们对美好厨房生活的向往就是未来厨房发展的趋势”!青岛海尔智慧厨房电器有限公司郑健开门见山地表示，人们对于厨房成套体验、智慧体验和生态体验的需求促成了厨房场景集成的趋势。

针对这一趋势，海尔以物联+AI+智能制造技术融合为核心支撑，提出了基于物联网的智慧厨房场景集成解决方案。具体而言，在成套场景体验方面，海尔以全品类成套方案为用户提供一站式整体厨房电器服务和体验，并凭借厨电单品功能的集成提高厨房空间利用率，同时柜电一体方案解决厨电尺寸凸出或与橱柜之间间隙过大等不够融合的痛点。

在智慧场景体验方面，其核心思路为以AIoT为核心支持，形成单品智能、交互智能到数据智能，并提升全流程烹饪体验。与之对应，主动服务将成为未来重要趋势。而在生态场景体验上，海尔则以其食联和首个场景生态品牌三翼鸟作为支撑。

青岛海尔智慧厨房电器有限公司郑健

（图片来源：中国家电网，侵删）

“随着社会的进步，用户的需求在变化，体验的定位和价值在升级”。杭州老板电器股份有限公司陈东坡表示，过去很长一段时间以来，烹饪就是解决吃的问题，但如今其需要通过互动、情感交流、生活体验等解决更高层次的精神需求。

在他看来，用户体验关注的核心是人，而便捷、健康、有趣则是用户体验的几大核心关键词，这需要一套标准化的基本框架和方法论进行深入研究。

由此，基于用户体验创新体系框架的搭建，老板电器推出了烹饪体验中心，其三大核心业务菜谱开发、营养分析和用户体验分别对应便捷、健康、有趣。具体而言，菜谱开发囊括烹饪性能提升、特色菜谱开发、以及智能烹饪的实现;营养分析则由营养健康、烹饪技术和营养推广组成;用户体验业务包括用户研究、需求研究、行为分析和产品体验评价体系建设等。

而除了上述三大核心业务外，用户资源、流程支持、硬件能力、创新研究和文化建设也是用户体验研究得以持续推进需要具备的条件和支撑，用户参与新品开发流程则是一大重要方向。

杭州老板电器股份有限公司陈东坡

（图片来源：中国家电网，侵删）

场景及用户体验以外，智能化技术的运用不仅是厨电行业的一大趋势，更对其进一步发展和突破起着至关重要的影响。在此次厨房电器专业技术分会上，美的厨房和热水器事业部韩杰分享了燃气灶火候控制技术在厨房烹饪场景中的应用。

他表示，用户参与多、操作繁复、智能化程度低是厨房场景几大核心特点，“相较智能家居场景中其余的卧室场景、客厅场景、浴室场景，由于厨房场景涉及较多的人工决策，目前其智能化程度低”。

而在用户层面，据艾瑞咨询发布数据，认为厨房智能有待提升的新中产比例达到50.2%。可以说，无论从当前智能化程度或用户需求、痛点来看，厨房场景均有望成为未来智能家居重要的增长引擎。

基于此，美的以煲汤场景普遍存在的溢锅现象，对燃气灶火候控制进行了研究。通过只加1/7锅具体积的水，通过不同火力煮黄豆的实验，其得出了“水的多少不是影响溢锅的主要因素”以及“火力700W以上溢锅必然发生”两个结论。并提出增加油脂，破坏气泡稳定性;减小火力，减缓气泡变大的解决方案。而在具体技术上，结合口感及营养成分的更好保障，美的针对性推出了双驱比例阀，以通过旋塞分流、截止结构配合比例端实现内、外环火力独立调节。据悉，该技术的核心是可以保证两档小火，使煲汤模型更具有通用性。

美的厨房和热水器事业部韩杰

（图片来源：中国家电网，侵删）

而在更加细分，但同样存在不少痛点的公共烟道领域，宁波方太厨具有限公司陈瑞则分享了 《高层住宅厨房集中排烟系统的特性研究及设计方法》。

据陈瑞总结，目前公共烟道排烟系统存在的问题主要包括：各楼层风量不均衡;烹饪高峰时段低楼层风量明显减小;回烟、串味;使用时刻噪声大;油烟外排污染环境等痛点。这与油烟机向大风量、大风压方向发展，且缺乏用户使用时刻的使用效果评价指标;排烟系统部件的选型设计不规范，缺乏理论依;排烟系统的安装、施工质量无法保证等集中排烟系统设计现状不无关系。由于缺少系统有效的解决方法，其对于用户生活及物业服务造成了不小困扰。

基于此，方太推出了iMES智联油烟净化系统，该系统以双联净排技术为核心，覆盖设计、安装、调试、运维保养维度。据悉，通过智能统筹可提升整体60%的吸油烟效果，并使得噪音下降4dB以上，且具备智能互联云端互联属性。

宁波方太厨具有限公司陈瑞

（图片来源：中国家电网，侵删）

除此之外，博西华电器(江苏)有限公司庞志鹏、美的微波和清洁事业部张智、英飞凌科技(西安)有限公司施三保各自分享了《人工神经网络在烹饪干烧预测算法中的应用》、《健康消费时代的微蒸烤技术创新与内容运营》和《电磁感应加热市场分析和一种新型应用方案介绍》。

庞志鹏表示，实际场景中用户经常因为临时有事忘记关闭炉灶上烹饪中的食物，并由此出现食物烧焦甚至火灾等后果。但传统算法一方面无法对对干烧的情形做出预测，另一方面无法根据实际的运行环境动态调整，限制不小。通过实验，他提出基于神经元、卷积神经网络、长短期记忆网络结合的算法可以改善这一情况。具体而言，通过卷积神经网络可对有锅盖和无锅盖烹饪场景进行分类，长短期记忆网络能够预测未来十秒钟烹饪温度的变化趋势，最后通过卷积神经网络对干烧和非干烧场景进行分类，预测干烧场景的发生。

博西华电器(江苏)有限公司庞志鹏

（图片来源：中国家电网，侵删）

张智提出，如今在健康的消费上人们理性和感性并存，感性因素对于购买行为的影响更大。而在政策层面，健康中国2030则提出了重点解决部分人群油脂等高热能食物摄入过多等问题，全国人均每日食盐摄入量降低20%。但对于消费者而言，油脂和一定的盐分带来的香气是难以拒绝的，由此，便需要在烹饪方式着实创新替代传统的炒、炸、蒸等，让用户在居家烹饪的过程中可以消除一定油脂和盐分。

基于此，美的推出了针对性的脱脂减盐技术，通过功率器件的合理运行配合算法，其可以实现与烤箱相比脱脂率提升32.7%，减盐率提升71.8%。

美的微波和清洁事业部张智

英飞凌科技(西安)有限公司施三保

（以上图片来源：中国家电网，侵删）

施三保则在其演讲中对当前电磁感应加热市场进行分析，并介绍了英飞凌在电磁感应加热的新解决方案。他表示，根据不同的功率段和电压，当前国内电磁感应加热需求主要集中在桌面电磁炉、炉灶电饭、微波炉四大类别，市场端对质量的要求越来越严格。与此同时，从整体来看这一市场存在“高能效标准”、“高可靠性，质量管控，品牌影响”、“低成本”、“低噪音，扁平化，灵活加热区域”等发展趋势。基于市场痛点和趋势分析，英飞凌推出了新的IGBT器件和6 pin角器件，其可以简化电磁感应设计，同时可靠性也得到了验证，可以承受更加恶劣状况的冲击。

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（文章来源：中国家电网，侵删）