如何鉴别黑米真伪

近期，广州市有关媒体报道好又多超市西村店销售的黑米涉嫌为染色大米。我局十分重视，立即赴现场抽取了6个黑米样品（5个样品为该超市在售黑米，1个样品为消费者退货黑米），涉及品牌包括成都人民面粉厂生产的人民牌黑米，成都人民面粉厂生产的人民牌血糯米，黑龙江省永联盛食品有限公司生产的富锦牌黑米。经送中国广州分析测试中心检测，6个样品的成分与天然黑大米成分基本一致，样品均未经染色处理。有关专家指出，鉴别黑米真伪主要有几种方法：

一是观和闻，天然黑米为均匀光洁黑色颗粒，无明显黑色粉末，有大米的天然香味。

二是用水浸泡，可见紫红色色素从米粒一丝丝向水中扩散，长时间浸泡得到暗紫褐色液体。

三是用透明无色玻璃杯装入白醋约50毫升（1两），加入长时间浸泡黑米得到的暗紫褐色液体约25毫升（5钱），如果是天然黑米，颜色应变为透明亮红色。

四是用透明无色玻璃杯，装入纯碱5克（约1汤勺），加入100毫升（2两）水溶解，再加入暗紫褐色浸泡液体约25毫升（5钱），如果是天然黑米，颜色应变为透明暗褐色。