醋用得恰当才有益健康

香醋、米醋、果醋、陈醋……醋在人们生活中起着举足轻重的作用。除了调味，醋还有很好的保健作用。

昨日，大连市营养协会常务理事王兴国介绍，由于酿制原料和工艺条件不同，食醋风味各异，分类方法也有很多种。“不同的醋，因选料和制法不同，性质和特点也有一定差异，在食用上各有所长。”王兴国指出，陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的，常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋或者熏醋。香醋多以糯米等原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称，多用在菜品颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴，如拌凉菜、溜鱼片等。在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，放些香醋、熏醋有去腥提鲜、抑菌的作用。较好的米醋是以优质大米为原料酿造的，米醋除有醋的清香，还有在发酵中产生的淡甜味。可和白糖、白醋调成甜酸盐水，来制作泡菜。而苹果醋、梨醋等，多以水果为原料酿造，有一定的保健作用，根据个人需要添加食用。

王兴国表示，只要饮食均衡，摄入的醋就已经足够了，大量吃醋或者空腹喝，都会对胃造成伤害。