厨房卫士：营养师逛超市先看食品标签

如果你随手在超市里拿起一包苏打饼干，可以看到上面注明了每100克饼干中蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙和铁等营养素的含量。可是很多人没有注意到这小小的标签上的变化。实际上，我国的《食品营养标签管理规范》已经开始实施有一段时间了，一位营养师告诉记者，他去超市购买食品，不光注重品牌，一定要看食品标签。

“对于标签，最关键是要看清楚能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这4种核心营养素及其含量，以及人体对该种营养成分需要量的比较值。”大连烹饪职业中专高级营养师申永奇告诉记者，有些商家靠模棱两可的文字来混淆概念，比如单位热量还是整包热量，这个很容易打擦边球。有的薯片标签上只标注每100克所含的热量，而整包薯片可能是200～300克。买全麦面包时，要看标签上的配料表中是否有“全麦面粉”几个字，还可以看纤维含量，一般而言，纤维含量高的更可能是全麦面包。

“低脂”、“低糖”、“高钙”、“高铁”等标榜强化营养功能的食品，不能光说概念，还要拿数据说话。比如“高钙”食品，每100毫升液体食物不得含少于120毫克的钙质；“低脂”液体食品，100毫升的脂肪含量应低于1.5克，固体食品；“高纤”食品，每100克里纤维含量达到6克以上；“无糖”食品，严格讲都是“低糖食品”，绝不是真的无糖。申永奇说，学会看配料表很重要，食品的营养品质，本质上取决于原料及其比例，按法规要求，含量最高的原料应当排在第一位，最低的排在最后一位。

一个面包提供的能量占了我们一天需要的20％，一块巧克力提供一天能量的90％，吃了这两样，我们的能量需求超标了，不能再吃其他高能量食品了。申永奇说，对于糖尿病患者，可以更轻松方便地运用标签来做食物替换，比如两餐之间吃了一包标示有300克碳水化合物的饼干，相当于半碗饭的量，那接下来的一餐，碳水化合物类的食物就要减少半碗饭的量。