厨房烹饪健康常识 不粘锅涂层掉了有毒吗

市面上的锅大多是不粘锅，因为之前煮菜时粘在锅上的剩渣很难清理，所以才有了现在的不粘锅。所谓的不粘锅也就是原本的锅上填了一层涂层而已。所以想要解决不粘锅涂层掉了有毒吗这个问题，还是先要知道那涂层是什么。

根据国家强制性标准规定，以聚四氟乙烯为主要原料，配以一定助剂组成聚四氟乙烯涂料，涂覆于铝材、铁板等金属表面，经高温烧结，作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250℃以下。聚四氟乙烯可以耐400度高温，但是在200度以上时化学性质开始变的不稳定，超过400度立刻起火燃烧，释放出氟化氢气体，氟化氢溶解于水后的溶液叫氢氟酸，不但强腐蚀（玻璃蚀刻工艺大量应用氢氟酸），而且有剧毒。所以不粘锅涂层主要原料是聚四氟乙烯。

目前的不粘锅，不管以什么形式出现，不管是哪个国家出的，其主要材料都是特富龙，高级的掺入了抗氧化剂和稳定剂来提高聚四氟乙烯的耐高温性。总之不管他们冠什么名，说成什么物质，其主要成分少不了聚四氟乙烯。虽然烹饪时最高温度不会超过180度，但是特富龙镀层在摩擦加热的情况下，总是会一点点的分解掉。寿命很长的不粘锅，那一定不可能是煎炒，或者烧烤PIZZA用的。最多炖粥之类，这种情况下聚四氟乙烯的损耗可以降到最最低，最人体危害也最小。

所以不粘锅涂层掉了有毒吗？??一般来说是没毒的，但是也没有任何益处，而且还有潜在的威胁，所以不粘锅涂层掉了之后要不就要涂层所有都弄掉，不然就买一个新锅。

不粘锅表面的涂层，是一种稳定的化学制剂，但当温度达到300摄氏度时，就不稳定，铁铲容易刮花那层薄膜，这样容易释放对人体有害的化学物质。当然我们一般的烹饪温度不会那么高，所以也不用太过担心。