健康厨房须知 蔬果汁是把双刃剑要慎饮

拿铁咖啡的风光不再，鲜榨蔬果汁的时代却悄然到来了。比如，亚马逊网站上最近一本风靡而行的《果汁与纤纤仪态白皮书》就介绍了365种混合蔬果汁，并阐明了它们的神奇功效，诸如抗癌、美容美发、为身心排毒，等等。自然，生产蔬果汁也相应地成为了西方商业世界中的一个巨大产业。

英国整个果汁行业收入每年约在14亿英镑左右，因为盛传混合蔬果汁具有良好的排毒作用，该行业在2000年到2004年间，收入增长了26%。

“西红柿+芹菜+柠檬汁=减肥，橙子+胡萝卜=美容、除斑、降低胆固醇，芹菜+胡萝卜+苹果=预防及稳定高血压及血管硬化。”在一些专栏作家的大力怂恿下，现在，不少人也已相当认同鲜榨蔬果汁具有减肥、排毒和预防疾病的功效。

《如何饮用蔬果汁，在七天内减去七磅》的作者詹森•威尔，因为在他的博客中描述了他坚持蔬果汁做主食成功减去28磅，而被称为“蔬果汁教主”。对此颇有心得的威尔打了一个比喻说：“我们的结肠被那些浓浊的食物堵塞了，而我们身上的细胞正在挨饿，我们的消化系统就像周末的高速公路被m25汽车堵住了，而鲜榨蔬果汁正像骑着摩托车的快递员，绕开阻碍，让营养直达它的目的地。”

虽然鲜榨蔬果汁正在被描述为一轮新的健康潮流，但也有不少专家对此提出了质疑和反驳。其中英国营养学会的专家利萨迈尔斯就认为，即使像在时尚界被誉为“美容圣品”的石榴汁、杨桃汁和各种浆果的果汁等，也并非如传说中如此神奇。

她说：“严格意义上来说，没有什么食物是具有特效排毒功效的。”反倒是所有这些鲜榨混合蔬果汁缺乏纤维素，成为其营养的“死穴”。长期依赖于鲜榨蔬果汁用替代新鲜水果和蔬菜，必然会引起人体纤维素摄入过少，反而不利于人体的正常排毒。而用这种方法减肥，一旦恢复食用固体食物，体重的增长则很快会“卷土重来”。

不过鲜榨蔬果汁的美味也正是其优势所在。对于不喜爱吃蔬菜和水果的人群来说，蔬果汁的良好口感能够让他们适应这些蔬菜和水果原料本身的口味，从而促进这些“厌蔬族”在平日里对蔬菜和水果这些真正有益于人体的天然食品的大量摄入。

最后一些专家建议，每日适当饮用鲜榨蔬果汁，但同时也不排除食用一些新鲜的、未经加工的蔬菜和水果，这样会充分保证纤维素在内营养成分的丰富性和多样性。