厨房秘籍：3招让你变身果盘美食达人(组图)

朋友来家里做客，你会：A.送上一盘整只水果让他直接咬；B.现场表演削皮以表现心灵手巧；C.切一大堆果片杂陈以示待客热情，吃不完拉倒？其实1~2种水果，加上几招简单刀法，便可做出雅致的小型果盘，你甚至可以像林琳老师那样，连华丽的戒指都不用脱下便可轻松完成。

嘉宾:DJ林琳

[职业：广东电台音乐之声《天生快活人》、《女人帮》主持人。]

当林琳穿着一袭红衣、手戴施华洛世奇水晶戒在厨房忙碌地挥刀切水果的时候，连摄影师都禁不住为她的纤纤玉指担心，说“在破相之前先拍好人物照吧”。但其实曾执掌美食节目的林琳，毕竟还是有几分斤两的。

水果拼盘实用技巧：

A.小刀法大用处

1.在一侧切出较薄的椭圆小片。

 
2.在番茄较大的一侧四六分处斜切一刀。

 
3.在番茄较小的一侧中分处切一刀，形成像两只耳朵的小瓣。

4.把小耳朵瓣插入斜切口处，一只小兔就诞生了！

我们一般不会处理小颗的水果如葡萄、樱桃番茄，一股脑儿端上，但其实稍加处理，它就可以成为可爱的造型，或者拿来做小朋友料理的伴碟。像这只小小的樱桃番茄，只需切三刀，在受手温影响之前，就已经可以上碟了。

B.对比色巧搭配

如果给家中客人呈上如中餐馆里雕梁画栋般的果盘，大家恐怕都会怀疑它被手汗的污染程度。其实希望果盘赢得赞美之词，可以通过方便食用为原则的简单刀法和对比色搭配来实现。像红和黄这种原色撞碰，是非常醒目的；避免过多种颜色的水果放在一起，可以增加设计感。

 
1.把香橙切成四瓣，再把大部分橙皮割离。

 
2.把半颗樱桃番茄插放在橙皮和橙肉之间的缝里，就完成了一个带有缤纷感的简易造型了。 

C.巧用牙签定位

 
1.把杨桃均匀地切出星状横切片。

2.用牙签横贯插入其中一角，星串就完成了。

处理单种水果时不妨采用层叠式果瓣的造型，而想让这些果瓣在上碟时呈现立体感，可以用牙签把连接处略为定位。这样一来，杨桃可以形成星串造型，苹果则可以呈现花瓣状。

 
 
1.把苹果去芯，然后均匀切出月亮形小片。

2.用牙签固定其中一端，让果瓣扇形打开。 

小贴士

1.想让水果呈现更新鲜清爽的口感，可以在制作过程中把水果泡在冰水里，当然得使用可食用冰粒和安全净水。

2.像苹果、雪梨等水果被切开后，果肉很容易因为接触空气而变黄，可以在清水里放一点食盐，把果肉浸泡在里面，以保证上桌时的漂亮卖相。