厨房社交：秋天来办一场家宴吧

邀请重要的商务客人到家里做客，远比在餐厅吃饭有意义。女主人负责餐桌和环境摆设、营造气氛和邀请函;男主人负责食物和饮料搭配以及就座安排。当然，可以根据自己的擅长互相调换任务。男女主人也要负责为来宾互相引见，找到适当的话题让大家可以一起抒发见解或经历，达到社交目的。

准备宴会之前，客人饮食的禁忌问题需事先了解，建议通过电邮，很简单问一句话，“有没有忌口的东西?”。越隆重的家宴需要越细节和越早的安排，有些食物采购需要预订、有些食物需要预先腌制。最重要的是使用应季的材料下厨。9月初秋的气候特征(比较干燥的季节)，适合做一些简单的色拉给客人补充水分。同时，秋天是非常适合烧烤的季节，尤其是晚上比较凉快，因此用烧烤机来准备食物，既随意又快捷，还可与客人边动手、边聊天，比较随意。

餐桌上，葡萄酒是永远少不了的，Riesling白葡萄酒或比较柔和的Merlot红葡萄酒都很适合搭配烧烤的海鲜等。考虑到美食美酒的搭配在西方文化中非常讲究，所以就餐过程中应更多从客人的角度出发，一般提供白葡萄酒和红葡萄酒，让大家体验不同搭配，当然主要还看食物安排。吃中餐时，不适合指定喝某种红葡萄酒，若是大闸蟹，建议尝试Sauvignon Blanc 品种的白葡萄酒，或黑皮诺品种的红葡萄酒，这两种都比较适合配鱼虾蟹或海鲜。其他饮料也需要准备，但除非家里有一个私人酒吧和很多不同种类的饮料，否则，最好不要问“您要喝什么?”。

不然客人如果要一个主人家没有准备的饮料，就比较尴尬。因此，家宴一般先准备几种时尚的开胃饮料供客人到达时候饮用，如矿泉水、橙汁、白葡萄酒。

如果家中没有烤箱，或是不擅长甜品制作，可考虑外卖的甜点或法式蛋糕与大家分享，最好去一些西式甜品专卖店、精品店或国际酒店的糕点店购买。还要提供西茶或咖啡，更周到的会提供低咖啡因的茶或咖啡。

布置出独特的就餐氛围也是家宴成功与否的重要原因，家宴的气氛非常重要。通常，让熟悉的花农当日提前几小时、送一些白玫瑰或粉玫瑰—不必非要复杂插花以体现艺术感，在家里宴请，不需要刻意的感觉，只需简单随意的新鲜花朵插在花瓶里，既可摆在餐桌中间，客厅或饭厅周围也可适当摆放一些。别忘了，在客用洗手间的洗手台旁边也放一朵，干净、清香，一定令客人难忘。

餐桌则露出桌子原木，用蜡烛台营造气氛(银器蜡烛台要预先打蜡)，用自己收藏的餐垫、杯垫及全棉烫直的餐巾加上餐巾环，预先摆好整套同一的餐具及水杯、葡萄酒杯。若邀请的是互不熟悉的朋友们，建议每个座位可摆放名卡架，便于大家互相熟悉称呼。

背景音乐不需要太大声，重点在于挑选合适的曲目，节奏舒缓放松类型的爵士音乐也是晚宴的一个好选择。

当然，家宴设计中还需要考虑很多细节，最简单的问题往往可能也需要站在客人的角度去处理。譬如，换不换拖鞋这个问题见仁见智，一般来说，不会要求客人换上拖鞋。因为，脱鞋除了麻烦之外，还会破坏客人精心打扮的整体协调感，特别是穿高跟鞋的女性，在一个社交场合换平底拖鞋会令她们感觉不自信不自在。万一碰到有脚臭的客人，更不好，他自己尴尬，主人不好说什么，其他客人也不舒服。

最后在宴会现场，主人控制宴会结束的措辞也很需要技一般可以问，“你还需要最后来一杯酒或咖啡吗?”这个“最后”的单词就是给客人信息：时间已晚，宴会差不多结束了。