金秋菊黄蟹正肥 持螯饮酒滋筋髓（图）
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中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。
专家称，作为高蛋白的补品，秋蟹对滋补身体很有益，但其性寒，气虚、虚寒、湿重体质的人需忌口。
俗话说，秋风响，蟹脚痒。又到了丹桂飘香、黄菊盛开的金秋，蟹黄肥厚、蟹膏丰腴、肉质白嫩的大闸蟹和新鲜海蟹又都红彤彤地爬上了我们的餐桌。
持螯斗酒，赏菊吟诗一直是人们中秋时节一大享受。而我们也知道蟹不但是公认的食中珍味，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。
富含蛋白质和微量元素
螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、碳水化合物，及钙、磷、铁等多种微量元素，可以防治多种疾病，尤其是心脑血管疾病。它对身体有很好的滋补作用，有延年益寿之功效。它的作用与功效，已被现代医学、营养学所证实。
据研究，蟹的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，脂肪含量比鸡肉还低。其核黄素、硫胺素、虾黄素和维生素Ａ、Ｂ的含量也较高。这些维生素是清除人体内的自由基，抗氧化，增强免疫功能，预防血管硬化、高血压、心脑疾病的重要物质。
特别要指出的是，蟹中所含的硒极高，每１００克青蟹肉有８２．６５微克，高出其他食品数倍到１００多倍，而硒是人体普遍比较缺乏的微量元素，它的每天正常摄入(美国权威机构及专家推荐每日的摄入量为１００－２００微克)，对预防多种疾病，尤其是预防癌症和心脑血管疾病有着非常重要的作用。它还能保护人的机体不受有毒污染物的侵害，能降低＊＊＊毒在人体内的扩散等。
蟹的脂肪主要成分是二十二碳六烯酸(ＤＨＡ)和二十碳五烯酸(ＥＰＡ)、ω－３脂肪酸，它们能降低人体中“坏”胆固醇和甘油三酯的含量，所以，也就降低了动脉硬化、高血压、心脏病、脑中风发生的危险几率。ＤＨＡ则有提高人的智力，保持神经系统健康，提高性功能等作用。
近年来研究还发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
在今天，不少人对胆固醇存在不小的戒心，因为如果人摄入胆固醇过高，可能导致动脉粥样硬化，引起中风，脑卒。一些人以为螃蟹是高胆固醇食物，不敢享用。其实，《中国食品营养成分表》的数据显示，每１００克青螃蟹肉中胆固醇１２５毫克，大闸蟹中的含量是２６７毫克。而我们日常吃的鸡蛋的胆固醇含量比其高出４倍以上，蛋黄高出其１２倍以上，奶油、鲫鱼、银鱼、河鳗等胆固醇都比青蟹的含量高。而且，营养专家认为，人体内的胆固醇有“好”(高密度)胆固醇与“坏”(低密度)胆固醇，而“体内中９０％以上的胆固醇是机体自身产生的，通过减少食物中胆固醇来降低血液中的胆固醇效果甚微”。
具有多方面作用的食疗佳品
中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。
《中国药用动物大全》以及一些中医典籍，都详述了螃蟹具有清热解毒、散结去瘀、止痛清积、理经疏脉、滋阴健胃、强身健骨、预防心脑血管疾病，治疗高血压等功效，并称其对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。蟹肉还能治疗小儿疳积、乳腺炎，产妇乳汁分泌少等疾病，其壳则可治产后宫收缩、跌打损伤，吃虾过敏等。
《中国药用动物大全》一书中有方称：每日青蟹一只(约２５０克)，醋６０克，共煮服，治疗高血压。
在两广沿海也流传民间验方：接驳骨时，用公青蟹一只洗净，将蕃桃树第二层皮３０克塞入蟹壳内，放小许酒，蒸煮服，连服几天，不但能加快折骨的愈合，而且可以使愈合后的伤口，不会有在天气变化时出现反复痛的后遗症。
还有中医药方称，盐腌的雌螃蟹可治产后风。
河蟹海蟹哪个营养价值高
许多人都觉得，膏肥黄美的大闸蟹比海边时常可品鲜的海蟹更美味，且营养价值更高。是这样的吗？
一般营养专家认为，海蟹与河蟹营养价值都十分丰富，总体来说都属于凉性食物，没有太大差异。
中医专家则认为，河蟹性凉，海蟹稍温和一些，所以药用以淡水蟹为好。
而近来，一些蟹专家对河蟹、海蟹进行了更细致的分析。经比较发现，河蟹肉的热量(１０３．００千卡)要高于海蟹肉的热量(９５．００千卡)，其余各项肉质上的营养价值差别不大，唯一不同的是蟹黄和蟹膏。
在蟹黄方面，以雌河蟹黄为好，海蟹黄营养价值稍逊。
在蟹膏方面，河蟹和海蟹之间没有区别，而蟹膏又只有雄蟹才具备。
由此得出结论：河蟹的雌蟹营养价值最高，次之的是河蟹的雄蟹。
如果是河蟹之间比较，那么雄蟹和雌蟹的营养价值，以雌蟹价值为高。
如果是海蟹之间比较，那么雄蟹和雌蟹的营养价值，以雄蟹价值为高。
一顿该吃几只蟹
金秋啖蟹，是许多人一年的盼望。不过，鲜美的螃蟹并非人人皆宜，个个得食。
我们知道，某些病人不宜食蟹：
１．患伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。
２．慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。
３．患冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人。
４．体质过敏的人吃蟹可能会出现皮肤红肿痕痒、皮肤疹、呕吐、胃抽筋、腹泻、腹痛等症状。
５．脾胃虚寒的人吃蟹后可能会出现风疹、胃抽筋、腹泻和腹痛等症状。
６、蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。
７、哺乳期母亲吃蟹或可诱发婴儿奶癣……
专家称，大多数正常体质的人，吃蟹时配上姜醋同时吃，对健康非常有利，但一次不要过量，一般每顿２只，每周最多食２－３次。如一次过量食用也会增加胃肠道负担；脂肪肝、肥胖者、高血脂、胆囊炎、胆结石病人吃蟹，不能吃含胆固醇较高的蟹黄，每顿仅能吃一个蟹；胃病患者最多每次一只；痛风、高尿酸患者不宜常吃，每次限量。
食蟹之忌
民间都知道，螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。螃蟹的鳃、沙包、内脏也含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。更不能食用死蟹，因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒。存放过久的熟蟹也不宜食用。
此外，专家还提醒：
蟹不宜与茶水同食：吃蟹时和吃蟹后１小时内忌饮茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
蟹不宜与柿同食：蟹肥正是柿熟时，从食物药性看，柿、蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之。且柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质鞣酸蛋白不易消化且妨碍消化功能，长时间留在肠道内会发酵腐败，容易引起“胃柿团病”，有呕吐、腹痛、腹泻等反应。
蟹不宜与梨同食：梨味甘微酸性寒，陶弘景《名医别录》云：“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。”民间就有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。
蟹不宜与花生仁同食：花生仁性味甘平，脂肪含量高达４５％，油腻之物遇蟹肉冷利之物易致腹泻，所以肠胃虚弱之人，尤应忌之。
蟹不宜与泥鳅同食：《本草纲目》称“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起”，可见其性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。其生化反应亦不利于人体。
蟹不宜与啤酒同食：民间称啤酒是“鬼佬凉茶”，其性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，痛风。所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。
蟹不宜与香瓜同食：香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。
蟹不宜与冷饮同食：冰水、冰激凌等寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。
此外，还有人认为吃螃蟹后喝红糖水可以驱寒，但专家称，这种做法不值得提倡。因为糖水属于甜食，容易在体内产生积滞，不利于消化。
食蟹巧招
和烹制妙法
“擒蟹先擒爪”：有些人食螃蟹，是先掀起蟹盖，吮食蟹膏，然后拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。而有技巧的人则是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。食蟹爪时，可先吃掉两处关节，然后一吸，即可将爪的肉吸入嘴内。
“边蒸边食”：食蟹，一定要食热气腾腾的蟹。有巧妇建议，先在煲内放少量水，即放上饭隔。水煮沸后，把几只蟹放入锅内，蒸十五分钟，便可拿出来食。之后再放新一轮蟹到煲内蒸。当每人食完第一只蟹时，第二只也就蒸熟了。这样一只接一只食，蟹就是热的了。
醉蟹：将蟹放入清水中放两天，再从水中拎出放一天不喂水，然后用酒灌入其嘴中，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽，其汤汁醇厚，营养丰富。
椒盐炒蟹配酒：将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳，也可配一杯冰凉凉的果品出现代风味的大闸蟹。
青蟹粥：将白粥煮沸，先放入蟹、虾、蚝煮１－２分钟以后，再放入鲜墨鱼仔、鱼片再煮２分钟，最后放冬菜粒、头菜粒、花生、姜丝起锅以后，将芥菜、葱花放在碗底，用滚粥入碗即成。此粥以海鲜为主，营养丰富，既有蟹、虾、墨鱼仔的鲜味，又有蚝的营养。蔬菜最后用滚粥一烫，更显出青菜的爽口。不但味道鲜美，而且更具有滋补、祛病和养身之功效。特别适合病人或牙不好的人食用。
