过年露一手：金沙玉米粒（组图）
2008-09-22 09:30
责任编辑：
张彬彬
一对一人工客服
在线解答加盟疑问
- 预约考察
- 咨询费用
- 了解区域
- 开店选址
金沙玉米粒是选用甜玉米粒和咸蛋黄为主料，将咸蛋黄蒸熟炒散，放入玉米粒和红萝卜丁拌炒，让两者裹上金黄色的外衣后，洒上葱花即成。Niki说，玉米粒清甜多汁，还有粉滑的咸蛋黄末，是一道咸香惹味的家常小菜。
烹制材料(三人份)
材料：甜玉米粒(250克)、红萝卜(半根)、咸蛋黄(3只)、葱(1根)
调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
1 取一空碗，加入咸蛋黄和1/2汤匙料酒，放入锅内以大火隔水清蒸8分钟，取出压碎搅成泥。
2 红萝卜去皮切丁，葱切成葱花；甜玉米粒洗净沥干水。
3 烧热半锅水，倒入红萝卜丁和玉米粒汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
4 烧热2汤匙油，倒入咸蛋黄泥以小火炒至香气四溢。
5 倒入玉米粒和红萝卜丁翻炒1分钟，让两者裹上一层咸蛋黄末。
6 加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，撒上葱花，即可上碟。
厨神贴士
1、生的咸蛋黄要蒸熟，才可捣成泥，直接买熟的咸蛋黄入菜，会不够咸香粉滑；咸蛋黄切记勿用微波炉加热，否则会爆炸。
2、用咸蛋黄炒玉米粒时，一定不要加水，否则咸蛋黄会呈糊状，吃不到粉滑的口感。
3、咸蛋黄蒸熟后尽量捣碎，应先用小火干煸一下再炒玉米粒，可使其咸香味更浓郁。
4、咸蛋黄本身已有咸味，应先试味再酌情加盐，否则成菜会过咸发苦。
5、一定要选择袋装的甜玉米粒，普通的玉米剥成粒，吃起来口感会起渣，会不够清甜多汁。
今日厨神：Niki 身份：大学生 星座：水瓶座 身高：168厘米
