厨房文化：大热天家庭存放的食物如何保鲜

炎热的天气温度高，食物由于存放不当，容易变质腐败，因此，市食品药品监督管理局提醒广大市民，家里存放的食物也要讲究“环保“，要让一家人吃得健康、安心，中华橱柜网的小编这里向大家介绍一些科学的储存办法，不妨一试。

1345095018355S" style="display: none"> 大热天，保证家庭饮食安全最重要的是要做到防范细菌性食物中毒，而最容易造成细菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。特别是处理这两种食物的器具(如菜刀、砧板、抹布等)没有区分开，或是储存方法不当，生、熟食混在一起，就容易造成污染。

二是热处理不足，多半指食物没有充分煮熟，无法达到杀菌效果。

三是食物调理后在室温下放置过久，导致细菌快速孳生，并产生大量毒素。在盛夏，食物不论生或熟放置在室温下太久，腐坏的风险极高。

最后，处理食物者的手通常也是主要污染源之一。带菌的手触摸食物、砧板、碗碟……一不小心就会造成污染。

从采购、保存等多个“环节“保证“环保“

从生的食物变成可下肚的美食，其中任何一个步骤有疏忽，就有造成食物中毒、让人生病的危险，所以务必谨慎处理好以下几个环节。

在采购食物过程中，尽量选择冷藏肉、冷冻肉，新鲜的肉类应该是色泽红、肉质柔嫩、有弹性;脂肪部分为白色，不宜含血丝或呈淡黄色。

在选择鱼类时，应该选择肉质有弹性、闻起来没有腥臭味。另外，观察鱼眼睛应该清亮、不浑浊，鳞片光泽、完整、没有剥落，鱼鳃颜色呈鲜红。

此外，最好到超市选择有品牌、有认证的食物，因为超市内的食品基本能得到保障。最好不买路边摊商出售的自制熟肉、凉拌菜、豆制品和外观异常的食物(如罐身生锈、膨胀或凹陷之罐头食物)，尽量少买半调理食品(如腌过的肉片、拌好调味料的肉丝等)。

食物买回家了，保存也要得当。鱼、肉、海鲜等买回来后，清洗之后拭干水分，放进干净的保鲜盒。如果当天或隔天就要处理，可以放进冰箱冷藏室，超过2天以上才煮的，就要放入冷冻室保存。

注意食物的保存期限。冷藏、冷冻肉或鱼类的包装上多半印有保存期限，应在此日期前吃完，如果是从农贸市场买的，没有列出保存期限，建议也要在7～10天之内吃完，超过保鲜期最好就舍弃。

生、熟食分开存放。建议将冰箱内分区存放东西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上层，生鲜鱼肉等放在下层，以免生食物污染了熟食。

每1～2个星期整理、清洁冰箱一次。定期清理及丢弃过期、不新鲜、闻起来有异味的食物，可以用稀释过的漂白水擦拭、消毒冰箱。

注意冰箱温度。冷藏室温度应该维持在7摄氏度以下，冷冻库则在零下18摄氏度以下。

不过，千万别塞爆冰箱。如果冰箱里东西存放太多，会影响冷空气循环，使冷却、保鲜效果变差。冷藏库最好保留40%左右空间，而冷冻库也只存放1～2星期之内要吃的食物。另外，也不要频繁开关冰箱、打开很长的时间，因为每一次打开冰箱，都会使冰箱内的温度快速上升(5℃～20℃左右)，然后要花数十分钟才会恢复原来的冷度，既耗费电又不利于保存食物。