乳制品添加成分是炒作概念 专家提供妙招帮您选对奶
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奶粉、鲜奶、酸奶，制作工艺的不同决定了它们营养的不同，只有从本质上了解它们，才能正确地选择适合自己和家人的乳制品。江西农业大学食品科学与工程学院副院长董开发教你简单识别、轻松判断，为大家在日常生活中选择乳制品提供妙招。
酸奶营养价值最高
如果你不是低龄幼儿，酸奶无疑是你最好的选择。酸奶不仅含有鲜奶中的所有有益成分，其中所含的钙糖也已转化为乳酸而更有利于人体吸收。但是年轻的父母不宜过早给孩子添加酸奶，这是因为乳酸菌虽然是个好东西，但过早地让它干扰孩子的肠胃菌群，反而会适得其反。
人们往往对酸奶中的乳酸菌成分无法判断，在超市选购酸奶时，因为不知道它们的价值和作用，大家总是一头雾水。董开发表示：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶制作过程中最基本添加的两种成分,几乎每个品牌的酸奶都含有这两种菌。而双歧杆菌和嗜酸乳杆菌则因为具有进一步的保健功能而价格更高。大家平时可以根据自己的经济条件来选择乳酸制品。
奶粉的优势在于保存
老人们总说奶粉火气大，这一说法有没有科学道理呢？董院长证明了这一说法。他简单地描述了奶粉的制作过程：鲜奶→杀菌→浓缩（大约成1/4）→喷雾干燥。由于在高温的作用下，喷雾过程中的鲜奶会在几秒钟内变成奶粉,所以这时鲜奶中的不少有益成分都势必受到破坏，其风味和口感也明显下降。
董开发认为，奶粉与鲜奶相比，它的最大优势在于保存和运输。有些特殊人群，比如婴幼儿，因为需要更接近母乳配方的乳制品，而必然选择奶粉。此外的人们则应该在日常生活中尽可能地选择新鲜的乳制品。部分乳糖不耐受的人群可以用酸奶代替鲜奶来饮用。
添加成分是炒作概念
高钙低脂、富锌、高铁……你是否会有意地选择添加了某种成分的乳制品呢？董开发却认为：商家所宣传的五花八门的添加成分，人们都可以从日常饮食中得到，选购中其实不必太在意乳制品中的添加物。比如高钙低脂奶，牛奶本身就富含钙，商家再添加钙，人体却不一定能吸收。而低脂则说明制作工艺中使用了脱脂处理，但维生素也有水溶性和脂溶性两种成分，一旦脱脂，脂溶性维生素便遭到了破坏。所以，人们在饮用高钙低脂奶时往往会觉得口味平淡，奶香全无。其实，即使是“三高”人士，也没有必要在乎牛奶中所含有的那一点点脂肪，因为只要日常生活中少吃一口油腻便足以抵消。“高钙低脂”只是为了迎合爱美人士的怕胖心理而推出的一种概念。
