谨记厨房饮食健康的六个误区

怎么吃最健康?怎么消毒最彻底?坊间传说种种，对对错错，如何选择?事关健康大计，是是非非马虎不得!清洗果蔬盐水不如清水，绿色蔬菜也有农药，反季节产品激素太多，野味不仅不能进补还带有大量病毒……6项“强档纠错“帮你确定6大健康选择。

厨房饮食健康

“盐水“洗不如“清水“洗

“用盐水浸泡能有效清洗果蔬“的说法流传甚广，当然，这比起用果蔬清洁剂确实更自然。但专家指出，用盐水清洗的效果并没有想像中那么好。因为盐水洗只能除去果蔬表面的部分农药，与清水其实并没有什么差别。而且对部分脂溶性农药而言，盐水清洗效果还不如清水。如果再加上盐分控制不当，钠离子就会渗入果蔬，造成日常饮食盐分摄入过量。另外，长时间的盐水浸泡还可能导致果蔬细胞脱水，并使得B族维生素、矿物质等易溶于水的营养物质大量流失。还有些人习惯用碱性水(例如淘米水、小苏打水等)来清洗果蔬。这样虽然可以分解部分农药，但有些农药在碱性条件下分解后的产物可能比其本身的毒性更强、更危害健康。

专家纠错：

清水是清洗果蔬的最好选择。最有效的清水清洗，技术如下：

能去皮的：专家建议用流动水冲洗2至3遍后去皮食用，这是去除果蔬表皮农药的最好方法。

不能去皮的：先用流动水冲洗2至3遍、接着浸泡10分钟、最后再用流动水冲洗2至3遍。准备生食的，还要用饮用水再清洗一遍。

特别提醒：在用流动水冲洗时位置低于水龙头15厘米至20厘米，这时水的冲击力较强，能增强清洗效果。

“绿色“、“天然“更要洗洗干净

虽然有“绿色“和“天然“的title，这些蔬菜、野菜们也需要仔细清洗。因为“绿色蔬菜“并不意味着没有农药，只不过在农药的种类、剂量、残留上有严格限制。至于“天然野菜“就更“悬“了，虽然是自然生长，但如果生长地的土壤或空气不佳，它们也难免被影响。

专家纠错：

还用说吗?请参照上述方法用清水仔细清洗。

另外想说的是，虽然我国蔬菜按安全性从低到高分为“放心菜“、“无公害蔬菜“、“一般产品“、“绿色食品“、“有机食品“，但在蔬菜的营养性和其他品质上未必越高越好。

因此，专家建议对于天然野菜或农药容易残留、又不易清洗的叶类蔬菜，最好到质量有保证的大型超市购买安全性高的类型，至于柿子椒、茄子、西红柿、土豆、萝卜等农药不易残留的茄果类和根类蔬菜，则不一定非要购买“绿色“的、“有机“的。

反季节果蔬要少吃

你或许认为只吃当季的水果和蔬菜营养摄入过于单一，因此经常购买提前上市或反季节的产品来进行补充。但这些产品中大多使用了较多的化学激素来催熟，不利于人体健康。另外，由于不顺应节气，病虫害较严重，因此农药使用量也多于应季品种。

专家纠错：

少吃提早上市或反季节的果蔬，以避免化学激素危害健康。营养师还指出只要搭配合理，当季产品完全能满足人体的营养需求。实在不放心，可以再适当选择一些维生素补充剂。以下是被大量化学激素催熟的部分果蔬特征，购买时请提高警惕：

身材巨大的猕猴桃、长成梨形的草莓、带长尖或花瓣的西红柿、特别宽大肥厚的韭菜、红得发黑的樱桃和李子、绿得发黑的青菜、闻不到香味的芒果、外观黄亮可吃起来却一股生味的香蕉等。

人工“美“果的美色陷阱

美丽水果虽然招人喜欢，但“美“得过度了，就要怀疑是“人工制造“，而且这种制造大多对健康不利。例如，特别红的荔枝是用硫酸加工的;没有绒毛、洁净细滑、皮软薄的桃子是用洗衣粉清洁过的;表皮不带青绿色、浅白均匀的白桃则是硫磺熏蒸后的产物。

专家纠错：

慎选“美丽“过度的水果，当然，如果是科学家培育出来的新品种则另当别论。

吃肉看产地

购买水果时我们关注产地，因为产地不同、味道有别。现在，需要将这一好习惯拓展到购买肉制品方面。因为根据世界卫生组织的报告，目前全世界200多种动物传染性疫病中，有半数以上会传染给人类，而且地区不同、动物疫情不同。

专家纠错：

我国根据各省动物疫情发生情况，像“＊＊“那样对外公布重疫区、轻疫区和无疫区。这下，我们在购买肉制品时关注产地，就可以避免购买到已公告污染地区的产品。特别提醒：买回来的肉制品需要用温水冲洗后再加工。

海鲜“大餐“有害健康

最近，深海鱼中含量丰富的、有助于减轻抑郁症状的OMEGA-3成为健康热点，吃海鲜又流行起来。但处于食物链顶层的它们同时也聚集了对人体有害的水银等物质，一次进食过多反而有害健康。

专家纠错：

专家告诉我们，只要遵照“均衡饮食、多样化不偏食“的大原则，每次少量进食海鲜就不会有超高量摄取水银等有害物质的危险。当然，一定要到有质量保证的地方吃和购买。