维生素Ｃ容易“见光死” 有些果蔬别屯积
2008-12-10 09:34
责任编辑：
张彬彬
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现在天气这么冷，不少人都懂得，多吃富含维生素Ｃ的蔬菜水果可以帮助增强抵抗力，少感冒。工作很忙的白领和主妇们常常一次性买很多水果和蔬菜。
但富含维生素Ｃ的蔬菜水果最怕存放了。协和医院营养门诊副主任营养师余良珍说，维生素Ｃ在空气中容易被氧化挥发，特别怕见光和高温。像黄瓜、西红柿等蔬菜，买回来放上一两天，维生素Ｃ就已经溜走大半了。因此，如果不能马上吃完，就用纸裹起来，再用保鲜袋包好放在冰箱里，这样可以尽量延长维生素Ｃ的保存时间。
除了黄瓜等能生吃的蔬菜，还有不少叶菜要烹饪了才能吃。余主任提醒，首先，大家记得择菜时，别把那些看上去不光鲜的、看似老的叶片扔掉。虽然外层的菜叶不如菜心鲜嫩，但是它们含的维生素Ｃ、叶绿素等成分往往更丰富。
在炒菜时，如果你家的炒锅是含铜的，维生素Ｃ又会被破坏掉很多。选择不含铜的铁炒锅，不要让菜长时间加热，维生素Ｃ的利用率才最高。
另外，不少时尚的年轻人喜欢口服维生素Ｃ片来弥补食物中含量的不足。如果有条件，还是吃新鲜果蔬更有好处。
