农历节气吃传统美食：审时度食（组图）

一日之计在于晨，一年之计在于春，可见“春”在国人的心中多么重要，而“立春”才是表示春天的正式到来，一年之食从立春之“咬春”开始，民俗专家表示，一个咬字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿，是中国人特有的一种风俗。

“咬春”寓意

立春这一天，民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼，名曰“咬春”，吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味，这一习俗可溯至晋而兴于唐。《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”。而最早的记载显示咬春吃春饼，则是唐《四时宝镜》：立春，食芦、春饼、生菜，号“菜盘”。

咬春的另一种食品是萝卜，取“咬得草根断，则百事可做”之意，《明宫史·饮食好尚》记载：立春之前一日……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰“咬春”。在老北京，一大清早就有人挑着担子在胡同里吆喝：“萝卜赛梨……”那时候再穷的人家也要买个萝卜给孩子咬咬春。

立春“养阳”

中医认为，春天是阳气生发的季节，人应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体健康，春天的饮食养生原则是：选择高热量的主食，除了米面杂粮，适量加入豆类、花生等。

此外，还要保证充足的蛋白质，如奶类、蛋类、鱼肉、禽肉、猪牛羊瘦肉等，最后要保证充足的维生素，青菜和水果的维生素含量较高，如西红柿、青椒等含有较多的维C。   

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立春

作为二十四节气中的第一个节气，立春的时间一般都在公历年2月4日前后，象征春天开始了，这时气温开始回升，多风，民谣说“春天鹅毛起”。

农谚有“宁舍一锭金，不舍一年春”、“一年之计在于春”，由于是春天的开始，中国人在3000年前就把立春作为节日来过，称为立春节，在这一天要举行盛大的迎春仪式，文献有明确的记载：立春前三日，天子开始斋戒，到了立春日，亲率三公九卿、诸侯大夫，到东方八里之郊迎春，祈求丰收。

民间在立春之日有喝春酒、打春牛、贴春帖、吃春饼等习俗，现今立春日迎春虽不如从前隆重，但立春这天寄托着人们的希望，各地仍会有一些特殊的方式来迎接立春，比如挂风车、鞭打泥制春牛、踏青等。

农历牛年从2009年1月26日开始，直到2010年2月14日结束，因而包含了两个立春日，即牛年的正月初十立春和同年腊月二十一再次立春，“一年两头春”，与之对应的是“无春年”，即在农历的一年中没有立春之日，它们都是正常的历法现象，与吉凶祸福无关。

■春之风味

春饼

又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼———用两小块水面，中间抹油，拼成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃，馅料一般是火腿肉、鸡肉，或时令菜蔬等。    

春卷

据传在东晋时代就有，那时叫“春盘”，到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”，春游时人们也带上“春盘”。

萝卜糕

广州人喜爱的茶点和早餐，也是春节期间的应节食品，以黏米粉、萝卜丝为主料的蒸糕，一般在平锅里用油煎几分钟，而碗仔萝卜糕可热食。

饺子

春节吃饺子是北方地区盛行的一种过年方式，饺子要在除夕晚上包成，子时（半夜十二点）吃，这时正是农历正月初一伊始，取“更子”之意。

汤圆

过了春节以后，正月里盼望的下一个节日是十五“元宵节”，为春节的活动画上一个圆满的句号，过了元宵节就不再互相“恭喜”了。