厨房宝典：剩余食材入菜也精彩
2009-02-13 10:51
责任编辑：
刘小雪
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剩余食材入菜也精彩林师奶说，成为一名精明师奶的首要条件是不浪费，不浪费就是省钱的最好办法。“别小看了每天的两顿饭，其实不浪费就是从煮饭做菜开始，有许多看似无用的食材，动动脑筋就能利用起来。”林师奶介绍，为了避免老火靓汤过于油腻，许多人煲鸡汤前都会将大肥鸡的皮下脂肪切除，但肥鸡的脂肪是可以用来榨鸡油的，在烹调中可以起到增香亮色的效果。
肥鸡脂肪用来榨鸡油
林师奶开玩笑说，现在的鸡只是“吃好睡好”，都养得肥肥胖胖的，皮下总藏着厚厚的脂肪。“现代人饮食讲究健康，烹调鸡类菜式或是煲鸡汤的时候，都会将其脂肪切除扔掉。但这样太可惜了。”林师奶告诉记者，其实可以将这些脂肪用来榨鸡油。
首先，将脂肪切除后放进锅中，无需加水和油。热锅熬数分钟，就可以装碗备用了。林师奶说，鸡油色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。“可以用来煮面、煮海南鸡饭等，都是不错的选择。”不过，她强调， 鸡油不宜过多食用，尤其是对于血脂高、胃酸过多以及肾功能不全者更是如此，但偶尔为之也未尝不可。她还透露了一个秘诀，如果用鸡油等动物油炒菜,先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。
煲汤猪肉翻炒不浪费
广州人喜欢用略带肥肉的猪肉来煲汤，比如红萝卜玉米马蹄煲猪肉、菜干煲猪肉等。许多人觉得，煲汤后的猪肉不好吃，最后将其倒进垃圾桶内。但林师奶说，其实煲汤的猪肉仍可以入菜。“将煮汤的猪肉切片，然后用油和酱油爆香，口感也很好，甚至能赶上回锅肉的味道了。”
柚子皮水浸后可入菜
柚子皮也是一宝，能理气化痰、止咳、平喘。林师奶说，去除柚子皮的苦涩味道有一个秘诀，将柚子皮削皮后放进沸水中煮几分钟，然后用清水浸泡，再将泡过的柚子皮挤干水分，换水再度浸泡一天左右。去除苦涩味后的柚子皮，可以用来清炒，也可以用来炒猪肉等。
