周三厨房：双椒小炒兔（组图）

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，不仅有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用，而且长期食用不会引起身体发胖。晏锋说，兔肉与其他食材同烹时，会吸附食材的滋味，素有“百味肉”之称，因此用兔肉来炒辣椒，可使其鲜美香口之余，还有微辣之味。

烹制材料(三人份)

材料：兔肉(500克)、青椒(3只)、红椒(3只)、生花生米(100克)、蒜头(6瓣)

调料：油(1碗)、香辣酱(3汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、山西老陈醋(1/2汤匙)

1 兔肉洗净，切成方块，加入1/3汤匙盐拌匀。

 
2 青红椒去蒂洗净，斜切成块；蒜头去皮，剥成蒜粒备用。

 
3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入花生米开大火炸30秒，捞起沥干油待用。

 
4 接着倒入兔肉，以大火炸5分钟，待兔肉呈微黄色，捞起沥干油。 

 
5 锅内留少许油，先倒入蒜粒炒香，再倒入青红椒块爆炒一下。

 
6 加入3汤匙香辣酱炒匀，再倒入炸好的兔肉拌炒均匀。

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7 加入1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油和1/4汤匙盐调味。

 
8 倒入炸好的花生米兜匀，淋入1/2汤匙山西老陈醋，即可出锅。

1、兔肉性凉，最适合夏季食用，具有治热气湿痹、止渴健脾、去小儿痘疮和凉血解热毒的功效。

2、四肢怕冷、阳虚症状者不宜多吃兔肉，此外，兔肉不能与鸭血同食，易致腹泻。

3、因为兔肉有水分，倒入油中炸时易溅油烫伤人，所以应先往油中撒盐，可防止弹油。

4、生花生米不可久炸，只要炸至花生米变色，就可捞起，待炸到金黄色再捞起，就会炸焦了。

5、应出锅前再淋入老陈醋，以免陈醋遇高温而挥发，失去香醇的醋味。

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