厨房用品选购 菜板的种类与选购方法

菜板看似简单不起眼，却是我们烹制美食的首要关口，在厨房工作中，菜板选购不容忽视。今天小班就告诉大家菜板的种类与选购菜板的方法。

L型橱柜

一、什么是菜板：

菜板是垫放在桌上以便切菜时防止破坏桌子的木板，加工蔬菜，肉制品，及其它食品。菜板是我们每个家必备的，也是每个餐厅饭店都要用到的。口语叫砧板，书面语谓之菜板。市面上的菜板以木块为主，但因容易耗损。目前市面上常见的菜板有竹质、木质以及塑料制成的，但合格的竹菜板应该是天然植物制成，材质相对来说较为的结实且还不容易开裂或掉渣。一块好的菜板应该满足以下几个条件：新菜板放置在盐水中浸泡12-24小时，取出晾干后，可以经久不裂;好材质的菜板污垢不易被塞在缝隙里，比较干净，清洁起来也更方便一些。

1、竹制菜板

好的竹菜板是选用优质的天然竹材，经高温高压处理，具有不开裂、不变形、耐磨、坚硬、韧性好等优点。使用起来轻便、卫生、气味清香。从中医角度看，竹子属于甘淡、寒性，具有一定的抑制细菌繁殖作用。所以，切熟食时，竹菜板是比较理想的选择。美中不足的是，竹菜板由于厚度不够，多为拼接而成，使用时经不起重击，所以最好用来切菜或水果或者是熟食，剁肉则不太适合。

2、木质菜板

木制的菜板材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。但使用中，容易把木渣剁出来，混合在肉菜中吃进体内，长期下来有损健康。此外，木质 菜板用久了，切痕容易积蓄污垢，不易清洗，而有些木头，如杨木本身就容易开裂，再反复使用，更容易滋生细菌。因木质菜板的吸水性强，不易风干，如果长时间 在潮湿环境下，很容易发霉，导致肠道疾病的发生。因此，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2个小时，这样不容易开裂。购买菜板时一定要挑选放心的木头，白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好。

3、塑料菜板

塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成，重量轻，容易清洗，但塑料菜板不耐高温，热的东西放在上面切，而且不适合切一些油脂大的食物，否则不好清洗。有些菜板中含有铅、镉等增塑剂，长期使用甚至有致癌的危险;而有些质地粗糙的塑料菜板，还容易切出碎末，随食物进入 体内，对肝、肾造成损伤。

小编建议：通过以上内容的介绍大家对于不同材质的砧板的优缺点有一定的了解了吧?所以小编建议大家在家中可以备上几块不同的菜板，比如平常切肉，剁骨头可以用木质的砧板;而切蔬菜水果和一些熟食可以选择实用竹制的砧板。至于塑料砧板就不建议大家使用了，还有就是生食和熟食的菜板也必须分开，这样才能保证食物之间不会交叉污染。

二、如何选购菜板呢?

1、菜板质量

菜板有普通木菜板和“铁木“菜板之分。菜板的质量要求：木质越硬越好、应耐水浸、无腐蚀、无裂缝、表面平整光滑。普通木菜板，常用枫木，梓木、荷木等木制成。“铁木“，产于广西和泰国、越南。因其树龄长，木质纤维细密而坚硬，用它做成的菜板，具有不起菜板泥、清洁卫生、使用寿命长的优点。品质以颜色越暗红越好，断面呈大理石花纹、色暗青的，更是质坚如铁。

2、如何识别铁木与普通木菜板

方法一是看相对密度。“铁木“菜板木质比重大，沉于水，普通木则否。二是看纹理。木为斜纹，普通木则否。三是看硬度。木菜板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕，普通木则显。

3、菜板如何防开裂

菜板过于干燥，会有不同程度的裂缝甚至破裂而不能用，防止开裂有妙招：

①将干燥的菜板浸泡在饱和的食盐液中(把清水烧开，加入食盐搅拌，直至加入的食盐不再溶解为止，待冷却后浸泡)，让它浸没菜板，一星期后洗净阴干;

②将用盐水浸过而干燥后的菜板，双面都浇上烧热至50～60℃的植物油，油干后即可使用;

③要防止太阳光直接晒在菜板上，并经常用于净的湿布盖住菜板，以保持菜板的湿润。