厨房妙招 | 下厨的乐趣,怎能被烟没?
5月31日,我们将迎来第32个世界无烟日,每年的这一天大大小小的广告都在告诫人们,远离香烟。然而还有一种“烟”很容易被人们忽视,那就是厨房里的油烟。
和国外饮食习惯不同,中国人喜欢重油烟的做法,重油爆炒出来的菜,火力十足才够香够味够中国。而与之共生的,就是厨房里产生的油烟。
厨房油烟已经成为现代生活中的“隐形杀手”,油烟中含有“多环芳烃、苯并芘、巴豆醛”等多种有害致癌物质。很多人在做完饭后会出现醉油综合征,表现出恶心、食欲不振,眼睛、鼻子、咽喉不适,头晕头痛、胸闷耳鸣等症状,这也是长时间吸入油烟产生的。
减少厨房油烟是现代人追求健康生活的必要要求,炊哥就给大家科普下怎样才能减少厨房油烟?
1、选用稳定性好、烟点高的油
橄榄油的烟点是160℃,与不粘锅配合使用,很少产生大量油烟。
花生油、苦茶油、麻油、芥花油等,这些油可用于油温稍高的烹饪。
大豆色拉油、葵花油等,稳定性较低,更适合低温烹调,高温烹煮时易产生有害物质。
剩油不要反复使用,因为剩油里所含的杂质比较多,温度一高很容易就会冒烟。
2、抽油烟机要早开晚关
开火之前就打开抽油烟机,能最大限度的减少有害气体;如果采用了煎炸、爆炒等方式,还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机。
因为炒菜结束后,仍有未排干净的废气残留在厨房,晚点关抽油烟机,能确保有害气体完全排出。
3、选择少油烟、无油烟锅具
选择一款好锅,对于减少油烟有着很重要的作用。锅底越厚,越能保持整体温度的稳定,有效减少油烟。在挑选锅具的时候,可以了解以下几口无烟锅:
(图片来源:炊大皇厨具公众号,侵删)
(图片来源:炊大皇厨具公众号,侵删)
(图片来源:炊大皇厨具公众号,侵删)
4、多用新一代厨具
尽量使用污染较小的热源。通常来说,煤和煤气的污染比天然气更重;而电磁炉、微波炉、电饭煲、电烤炉等新一代厨房电器,产生的空气污染很小。
5、经常保持厨房通风
厨房要经常保持自然通风。做饭时,尽量关上厨房门,将窗户打开,尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间。这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
世界无烟日,对一切有害健康的“烟”说NO!选一口好锅,拒绝厨房油烟,从此不食“烟”火!
(文章来源:炊大皇厨具公众号,侵删)




















