厨房文化:分享九点日常生活小知识

俗话说“民以食为天“，食物是人类赖以生存的物质基础。身体的生长发育和组织更新所需要的原料、人体的各种生理活动和保持体温恒定所需要的能量都是由食物供给的。

1、哪些食品不宜搭配烹调?

答：小葱拌豆腐是许多人爱吃的一道菜，但这两者不宜随便搭配。豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱放在一起，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体难以吸收的，长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐，就会造成人体钙质缺乏。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等，和豆腐同烧时应先用沸水烫一下，去掉大部分草酸，可防止生成草酸钙。

茶叶蛋也不宜多吃。茶叶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收利用。

大蒜和大葱也不宜同吃，两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。

糯米鸡是一道名菜，但糯米与鸡肉同样不宜搭配烹调。糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。

萝卜与木耳同食可能得皮炎。

此外，菠菜和豆腐、猪蹄和黄豆、胡萝卜和白萝卜、猪肉和田螺、西红柿和鱼、鲫鱼和冬瓜、黄瓜和西红柿、黄瓜和辣椒、鸡肉和芝麻、香蕉和酸奶均不宜搭配食用。

2、面食怎么烹饪才有营养?

答：面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少;煮面条、饺子等大量的营养素如维生素B1(可损失49%)维生素B2(可损失57%)和尼克酸(可损失22%)易随面汤丢失。所以煮面条、饺子的汤尽量喝了;炸制的面食如油饼等可使一些维生素几乎全部被破坏，所以要少吃。

3、夏季如何选购饮料?

答：不要购买瓶盖处密封环不完好，包装有渗漏的饮料。一般饮料不应有悬浮物、沉淀、浑浊等现象;如果是果肉饮料，允许有漂浮的果肉小块、瓣丝等，但其颜色应纯正;一些功能性饮料，如膳食纤维饮料主要是便秘患者、减肥人群饮用;运动饮料，适宜运动、出游、劳动、沐浴等体力消耗后的各类人群。但如果没有体力消耗还饮用，可能会造成肌体和心脏负担，特别是高血压患者和儿童应当谨慎饮用。此外，一些添加了矿物质的饮料，儿童也不宜过多饮用。

4、买面粉时要注意什么?

答：买面粉要一看二闻。面粉的自然颜色为白中带微黄色，若颜色惨白或灰白，就是过量添加了增白剂。然后再闻闻面粉有没有麦香味，若有一股漂＊＊的味道就是增白剂添加过量，有异味或毒味则表明已酸败或变质。

5、如何选购豆腐?

答：1、看：优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。2、摸：先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。3、闻：优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其它外来气味。4、尝：进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其它不良滋味。

6、如何选购新鲜虾类?

答：1、看虾的胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑“的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。2、看体表色泽。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。3、验伸曲力：虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一旦外力停止，仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。4、看体表是否干燥。鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解，大量粘液渗到体表，触之就有滑腻感。

7、怎样鉴别肉类是否新鲜?

答：肉是否新鲜可以通过看、摸、闻的办法来辨别。新鲜的猪、牛、羊肉：瘦肉肉色鲜红、均匀、脂肪洁白有光泽;表面微平或微湿润，不粘手;有弹性、指压后的凹陷能立即恢复不留指印;有肉类的自然香味。不新鲜的肉：肉色暗红、无光泽;表面有层风干的外膜或很潮湿、粘手;无弹性，指压后凹陷不能恢复，轻度不新鲜的肉闻起来表面有轻微臭味;严重腐败的肉不但表面有臭味，而且肉的深部有显著的氨味和酸味。如果肉和脂肪都呈暗红色，血管中积有紫色血液，表明放血不清，可能死后屠宰，这样的肉不宜购买。

8、如何选择及食用鱼类?

答：(1)要选鲜鱼、活鱼;活鱼、鲜鱼的鱼体无损伤，刚死不久的鲜鱼鳃盖紧闭，鳃红清洁，鱼眼球凸起不混浊，鱼鳞紧附鱼体不易脱，鱼体表面粘液透明光滑。鱼体结实，鱼肉有弹性，肉质紧密。(2)不要吃生鱼。生鱼肉中含有抗维生素B1的酶，遇加热后该酶失去活性，因此不宜吃生鱼，避免维生素B1被破坏，常吃生鱼容易出现维生素B1缺乏。同时养鱼水体易受到污染，鱼类受到致病菌和寄生虫污染，当吃了此种污染又没彻底加热烹调的鱼类易引起传染病及寄生虫病。(3)不食用已死亡的黄鳝、甲鱼、乌鱼、河蟹及各种贝类，绝对禁止食用有剧毒的河豚鱼，以防中毒。(4)小鱼炸酥、炸透或加醋腌烹制，食用全鱼，鱼骨鱼刺，这样可获得较多钙质。

9、怎样鉴别蛋类是否新鲜?

答：新鲜的蛋，蛋壳上有一层霜状粉末，蛋壳完整，有光泽;蛋白清晰无色、无异味。不新鲜的蛋，蛋壳发暗、无光泽，蛋黄粘在蛋壳上，蛋黄、蛋白混杂。变质的蛋，蛋壳表面有霉点，外壳发乌，蛋白发绿，有臭味。